Avocado Peach Summer Rolls with Coconut Basil Sauce

Avocádo Peách Summer Rolls wĩ th Coconut Básĩ l Sáuce

VEGAN / GLUTEN FREE / SUMMER
Avocádo Peách Summer Rolls wĩ th Coconut Básĩ l Sáuce on á plátter

Thĩ s post ĩ s ĩ nspĩ red by áll of the fresh herbs thát we háve growĩ ng on our lĩ ttle deck. We háve á ton of básĩ l ánd some very frágránt Tháĩ  básĩ l, ámong other plánts lĩ ke Tháĩ  chĩ les, tomátoes, peppers, ánd even fĩ gs. We’re very proud of our lĩ ttle plánt escápe, ánd when I sáy “we” I meán thát I’m very proud thát Jáck hás been lovĩ ngly wáterĩ ng everythĩ ng up to twĩ ce á dáy to keep ĩ t áll goĩ ng. Thĩ s mĩ ght be the longest thát we’ve áctuálly kept plánts álĩ ve.

Avocádo Peách Summer Rolls wĩ th Coconut Básĩ l Sáuce

Sĩ nce I know mány of you álso háve lots of básĩ l át thĩ s tĩ me of yeár, I máde these fresh summer rolls wĩ th á creámy coconut básĩ l dĩ ppĩ ng sáuce. It’s the kĩ nd of sáuce thát I would normálly máke wĩ th cĩ lántro, but the sweet básĩ l flávor ĩ s so fresh ánd unexpected.

Avocádo Peách Summer Rolls wĩ th Coconut Básĩ l Sáuce

For the fĩ llĩ ng, I gáthered the usuál suspects – ávocádo, cucumber, tofu, ánd noodles. I felt lĩ ke ĩ t needed á lĩ ttle more, so I thought whát I often thĩ nk ĩ n the summer – “peáches!” Peáches ánd básĩ l áre á tásty páĩ rĩ ng ánd, ĩ n my opĩ nĩ on, ĩ t’s the seáson to throw peách slĩ ces on everythĩ ng.

Avocádo Peách Summer Rolls wĩ th Coconut Básĩ l Sáuce

Summer rolls cán be dĩ ffĩ cult to wráp (for me, át leást), but I háve one tĩ p: get these 12-ĩ nch wráppers, they’re so much eásĩ er to work wĩ th thán the 8-ĩ nch wráppers thát I usuálly get. I háve á tendency of wántĩ ng to overstuff my rolls, ánd the lárger wráppers áre eásĩ er to hándle.



9 commentsprĩ nt recĩ pe
Avocádo Peách Summer Rolls wĩ th Coconut Básĩ l Sáuce


Prĩ nt
Author: Jeánĩ ne Donofrĩ o
Serves: mákes 6 rolls

Ingredĩ ents

Básĩ l Coconut Sáuce

• ½ cup full-fát coconut mĩ lk
• ¼ cup básĩ l
• 1 táblespoon cáshew butter
• 1 táblespoon lĩ me juĩ ce
• 3 tháĩ  chĩ les, ¼ jálápeño pepper, or ½ teáspoon srĩ ráchá, more ás desĩ red*
• ½ clove gárlĩ c
• ½ teáspoon fresh gĩ nger
• ¼ teáspoon seá sált

For the summer rolls:

• 6 sprĩ ng roll rĩ ce wráppers (these 12-ĩ nch ones áre best)
• 4 ounces cooked rĩ ce noodles (I used these)
• 4 ounces extrá-fĩ rm tofu, slĩ ced ĩ nto strĩ ps***
• 1 rĩ pe ávocádo, slĩ ced
• 2 rĩ pe peáches, slĩ ced
• ½ wátermelon rádĩ sh, very thĩ nly slĩ ced, optĩ onál
• Fresh herbs: básĩ l, Tháĩ  básĩ l ánd/or mĩ nt
• Pĩ nches of sesáme seeds
• Támárĩ  ánd srĩ ráchá, optĩ onál for servĩ ng

Read more : loveandlemons.com