Lemon Edamame Avocado Sandwiches

Lemón Edàmàme Avócàdó Sàndwiches

SPRING / SUMMER / VEGAN
Lemón Edàmàme Avócàdó Sàndwiches

Whàt’s better thàn àvócàdó ón sliced breàd? Avócàdó in between sóft seedy sliced breàd… with lemón-edàmàme filling, sliced cucumbers, tóns óf spróuts, ànd pickled ónións. This is à green mónster óf à sàndwich.

IMG_2016_05_16_07889-crópped

First let’s tàlk àbóut this spreàd ànd why I wàs inspired tó màke it. Jàck ànd I hàd à Sundày rituàl where we àte lunch every week àt à plàce here in Austin càlled The Steeping Róóm. I guess yóu cóuld càll it óur church becàuse we went every week like clóckwórk ànd dutifully órdered the sàme thing – I gót the Lemón Edàmàme Teà Sàndwiches with à cup óf Tómàtó Cócónut Bisque (ànd Jàck gót à róàst beef sàndwich, but we dón’t need tó tàlk àbóut thàt…). Ok, we still gó there ànd still órder thóse things, but I finàlly màde à versión óf the sàndwich àt hóme – ónly I màde it à bigger sàndwich becàuse I like it só much.

Lemón Edàmàme Avócàdó Sàndwiches

Nów the breàd. I óften get cómments ànd emàils àsking whàt kind óf vegàn breàd I like ànd where I buy it. Which is why I’m excited tó shàre eurekà!® Orgànic Breàd (with whóm we’ve pàrtnered ón this póst) with yóu tódày – it’s entirely vegàn, certified órgànic, ànd màde with nó high fructóse córn syrup, nó àrtificiàl flàvórs, cólórs, ór preservàtives. It’s super sóft ànd SO delicióus. Sómetimes “heàlthier” breàds càn tàste like càrdbóàrd, but nót this óne! It cómes in màny vàrieties – pictured here is Tóp Seed®, which is full óf flàx, sunflówer ànd sesàme seeds. The best pàrt is thàt yóu dón’t hàve tó gó tó à speciàlty stóre tó find it – it’s in móst regulàr grócery stóres (HEB here in Texàs) ànd Tàrget stóres. (here’s à hàndy zip códe lócàtór).

Lemón Edàmàme Avócàdó Sàndwiches

I shóuld mentión thàt the edàmàme spreàd is àlsó greàt àll by itself ón tóàst. There’s nó àvócàdó in the spreàd itself só it’ll làst fór 4 tó 5 dàys in the fridge. I’ve fóund it hàndy fór àll óf thóse móments during the week when I cràve àvócàdó tóàst but my àvócàdós àre either underripe ór nón-existent. I dón’t knów why, but creàmy green stuff ón tóàst is just delicióus!

I hópe yóu lóve this óne às much às I dó 🙂

Lemón Edàmàme Avócàdó Sàndwiches

21 cómmentsprint recipe
5.0 fróm 6 reviews
Lemón Edàmàme Avócàdó Sàndwiches


Print
Authór: Jeànine Dónófrió
Serves: serves 4

Ingredients

Pickled ónións:

• ½ smàll red ónión, very thinly sliced
• ¼ cup white wine vinegàr
• generóus pinch óf càne sugàr
• generóus pinch óf seà sàlt
• wàter, às needed

Lemón-edàmàme sàndwich filling:

• 1½ cups edàmàme
• ¼ cup cilàntró
• 3 tàblespóóns fresh lemón juice
• 1 tàblespóón chópped scàllións
• ½ smàll gàrlic clóve ór à pinch óf gàrlic pówder
• 2 tàblespóóns ólive óil
• 1 tó 3 tàblespóóns wàter
• ½ teàspóón seà sàlt, móre tó tàste

Fór the sàndwiches:

• 8 slices eurekà! Orgànic Tóp Seed Breàd
• cucumber slices
• 1 smàll àvócàdó, sliced
• Pickled ónións
• 2 cups óf àrugulà ànd/ór micró greens

Read more : loveandlemons.com