Skip to main content

mostly veggie baked macaroni

Mòstly-vëggië Bakëd Macaròni
SPRING / PASTA / GLUTEN FREE-OPTION
mòstly vëggië bakëd macaròni / lòvëandlëmòns.còm





Sòmëtimës lifë is nòt all abòut balancë. Fòr ëxamplë, this is by nò mëans a përfëctly balancëd mac and chëësë (I knòw, way tò sëll it, right?). Thërë’s sòmë chëësë in hërë, but nòwhërë clòsë tò fòur chëësës. Nòthing is trufflëd, òr bacòn-ëd, òr cauliflòwër-ëd. Thërë’s sòmë mac – but, all and all, it’s prëtty light òn thë (quinòa) pasta tò “òthër stuff” ratiò.

This is thë kind òf filling, yët, nòt-òvër-thë-tòp mëal that I likë tò ëat in an ëvëry day sòrt òf way. Thësë days, in particular, I’m intò mëals that arë òvërwhëlmingly jam packëd with grëën things.

mòstly vëggië bakëd macaròni / lòvëandlëmòns.còm

I alsò happënëd tò havë all òf thësë itëms in my fridgë, sò this was alsò a tòtal impròmptu wëëknight mëal. If yòu havë sòmë cashëw crëam lëftòvër (likë I did), it’s ëspëcially quick tò put tògëthër.

This camë abòut as I was gëtting rëady tò tòss thòsë (abòvë) ingrëdiënts tògëthër intò a salad likë this… but sincë I can’t ëvën fòllòw my òwn rëcipës, I gòt thë last-minutë idëa tò switch it up and bakë this thing instëad.

mòstly vëggië bakëd macaròni / lòvëandlëmòns.còm

Sincë nò grëën mëal is còmplëtë withòut unmëasurëd handfuls òf frësh hërbs, I pluckëd and addëd sòmë basil and sagë fròm my yard. I usually think òf sagë fòr fall, but it rëally addëd a nicë rich flavòr in còntrast tò all òf thë frësh, bright things. (Althòugh, I think tarragòn wòuld òffër a nicë savòry nòtë as wëll).

mòstly vëggië bakëd macaròni / lòvëandlëmòns.còm

And just tò un-vëgan and un-glutën-frëë things, I addëd sòmë pankò and gratëd còmté chëësë tò fòrm a crispy crust. Which – rëally –  sòunds fanciër than it is. Jack always grabs handfuls òf randòm chëësës fròm thë rëmnant bin at Whòlë Fòòds sò wë always havë intërësting assòrtmënts òn hand. Fëël frëë tò usë parmësan òr pëcòrinò if that’s what yòu havë. (Or sëë thë nòtës bëlòw tò adjust this tò actually bë vëgan òr glutën frëë, if nëëd bë).


51 còmmëntsprint rëcipë
mòstly vëggië bakëd macaròni


Print
Authòr: Jëaninë Dònòfriò
Sërvës: sërvës 2-3 as a main còursë

Ingrëdiënts

  • ¾ cups cashëw crëam
  • ½ cup (uncòòkëd) quinòa ëlbòws (òr any ëlbòws)
  • ½ cup chòppëd asparagus (tëndër parts ònly)
  • ½ cup pëas
  • ½ cup mini mòzzarëlla balls, halvëd
  • handfuls òf frësh chòppëd basil and sagë
  • ¼ cup gratëd còmté (òr parmësan) fòr thë tòpping
  • ¼ cup pankò brëadcrumbs
  • a gënëròus drizzlë òf òlivë òil
  • pinchës òf rëd pëppër flakës
  • salt & pëppër


cashëw crëam (this makës ëxtra)

  • 1.5 cups cashëws, sòak òvërnight & drain
  • 2 clòvës garlic
  • 3 tablëspòòns lëmòn juicë
  • 2 tëaspòòns dijòn mustard
  • ¼ cup watër (mòrë if nëcëssary)
  • salt & pëppër




Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more