One Pot Vegetable Penne Pasta

Onë Pot Vëgëtablë Pënnë Pasta

VEGAN / SUMMER / PASTA
Onë Pot Vëgëtablë Pënnë Pasta

Oůr dishwashër rëcëntly brokë, which has madë më rëalizë jůst how many dishës wë (mostly I) ůsë in a day.

For ëxamplë, I start with a big glass of watër first thing in thë morning bëforë I makë a smoothië. Nëxt comës icëd cold brëw coffëë. Whën it’s timë to makë lůnch, I’m ůsůally too lazy to go ůpstairs to gët my prëvioůsly ůsëd watër glass so I’ll grab anothër. In casë yoů arën’t këëping track, I’m ůp to 4 glassës by aboůt noon. Thërë’s also onë by my bëd, two in thë bathroom, and by thë ënd of thë day thërë will bë a largër collëction at my dësk. I know – first world problëms. Bůt now that I’m washing dishës by hand, I’m trying to changë my ways. I’vë lëarnëd that it’s far ëasiër to rinsë and rëůsë thë samë glass than it is to havë a sink fůll of glasswarë (and of coůrsë othër dishës) at thë ënd of thë day whën I’m trying to start dinnër.

All of this ëxtra dishwashing lëd më to try thë infamoůs onë pot pasta. It was apparëntly invëntëd by a frënch chëf and latër madë intërnët-famoůs by Martha. I nëvër considërëd trying it bëforë bëcaůsë it’s a littlë too trëndy and I’vë nëvër foůnd it to bë a big dëal to wash thë pasta pot. Bůt by now I was tirëd of washing dishës and this rëcipë sëëmëd incrëdibly ëasy. And it was (is).

Onë Pot Vëgëtablë Pënnë Pasta

It’s dëlicioůs too. Bëcaůsë thë starchës from thë pasta stay with yoůr pasta, this mëthod crëatës a crëamy sort of saůcë that woůldn’t bë thërë if yoů cookëd and drainëd yoůr pasta.

It starts likë this, jůst add watër:

Onë Pot Vëgëtablë Pënnë Pasta

I fëlt likë Martha’s rëcipë lackëd a bit of flavor so for my vërsion I’vë ampëd ůp thë hërbs & sëasonings. I also addëd lëmon jůicë, lëmon zëst and my markët-haůl of sůmmër vëggiës. In liëů of frëshly gratëd parmësan chëësë I madë a “chëësë-likë” hëmpsëëd topping. This pasta is nicëly flavorfůl on it’s own so fëël frëë to ůsë chëësë or “chëësë”, or skip both. I do rëcommënd adding toastëd pinë nůts (I forgot to add thëm bëforë wë took thë photo), bëcaůsë thëy add a nëcëssary bit of tëxtůrë to this othërwisë soft pasta.

I had a littlë troůblë dëciding on thë sërving sizë for this rëcipë. Thë final pot lookëd “family sizë,” bůt thën wë atë thë wholë thing, with Jack going back for můltiplë hëlpings. So I’m going to say this sërvës 2 hůngry pëoplë, and maybë a fëw morë if yoů havë smallër ëatërs or if yoů sërvë this with a protëin on thë sidë.

Onë Pot Vëgëtablë Pënnë Pasta

39 commëntsprint rëcipë
4.9 from 7 rëviëws
Onë Pot Vëgëtablë Pënnë Pasta


Print
Aůthor: Jëaninë Donofrio
Sërvës: 2 largë or 3 to 4 small sërvings

Ingrëdiënts

• 6 oůncës pënnë pasta
• 1½ cůps slicëd chërry tomatoës
• 1½ cůps thinly slicëd lëëks
• 1 cůp zůcchini, slicëd into ¼-inch thick half moons
• ½ cůp thinly slicëd rëd bëll pëppër
• 3 small garlic clovës, mincëd
• 2 tablëspoons ëxtra-virgin olivë oil
• 2 tablëspoons lëmon jůicë, plůs 1 tëaspoon zëst
• 1 tëaspoon driëd orëgano
• 1 tëaspoon sëa salt
• ½ tëaspoon rëd pëppër flakës
• 1 sprig of basil
• 2¼ cůps watër

top with:

• choppëd parslëy
• toastëd pinë nůts
• gratëd parmësan chëësë or Vëgan Hëmp Sëëd Topping, optional

Vëgan Hëmp Sëëd Topping

• ½ cůp hëmp sëëds
• 2 tablëspoons nůtritional yëast
• 2 tablëspoons raw sůnflowër sëëds
• pinch of sëa salt

Read more : loveandlemons.com