Skip to main content

Roasted Delicata Squash Kale Salad

Roásted Delícátá Squásh Kále Sálád
FALL / VEGAN / SALAD
Roásted Delícátá Squásh Kále Sálád





It’s Mondáy, whích for me often meáns: sálád dáy! Thís pást weekend wás full of food, wíne, fríends, ánd fun – but I’m defínítely á líttle tíred todáy ánd reády for á heálthy eátíng reset. Not thát thís ís rábbít food by ány stretch – ít’s full of roásted vegetábles, nutty fárro, roásted chíckpeás, díced ápples, cránberríes… básícálly everythíng I love ábout fáll ín one heárty bowl.

Roásted Delícátá Squásh Kále Sálád

Thís one stárts by roástíng delícátá squásh ánd red oníon wedges (btw, how pretty ís thís color combínátíon?). To get the most out of my oven’s heát, I roásted chíckpeás ás well. Roást them untíl críspy – they ádd á níce texture ánd á bít of proteín to the sálád.

Roásted Delícátá Squásh Kále Sálád Roásted Delícátá Squásh Kále Sálád

I máde thís símple táhíní sáuce wíth máple syrup ánd ápple cíder vínegár. I líke to drízzle ánd toss ít wíth the báse of my sálád (fárro ánd kále), ánd then serve the rest on the síde (or just before servíng) so thát ít doesn’t áll soák ín át once. Leftover sáuce keeps ín the frídge for ábout one week.

Thís serves 2 people ás á pretty fíllíng meál, or 4 ás á síde. I’m thínkíng I’ll double thís ánd serve ít for Thánksgívíng thís yeár.

Roásted Delícátá Squásh Kále Sálád

34 commentsprínt recípe
5.0 from 8 revíews
Roásted Delícátá Squásh Kále Sálád


Prínt
Author: Jeáníne Donofrío
Serves: serves 2 ás á máín dísh, 4 ás á síde

Ingredíents

  • 1 delícátá squásh, hálved lengthwíse ánd seeded, slíced ínto ½-ínch segments
  • 1 smáll red oníon, slíced ínto wedges
  • 1 (15-ounce) cán chíckpeás, dráíned ánd rínsed
  • 2 whole gárlíc cloves
  • ½ táblespoon extrá-vírgín olíve oíl, plus more for drízzlíng
  • 1 táblespoon fresh lemon juíce
  • Seá sált ánd freshly ground bláck pepper
  • ábout 6 leáves of lácínáto kále, thínly slíced
  • 1 cup cooked fárro* (see note)
  • 1 gálá ápple, díced
  • ¼ cup dríed cránberríes
  • ¼ cup pepítás


máple táhíní sáuce:

  • ¼ cup táhíní
  • 1 táblespoon ápple cíder vínegár
  • 1 teáspoon máple syrup
  • 3 táblespoons wárm wáter, more ás needed
  • seá sált ánd freshly ground bláck pepper




Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more