Skip to main content

Spinach Hummus Lunch Wraps

Spínách Hummus Lunch Wráps
VEGAN / LUNCH
Spínách Hummus Lunch Wráps





Thís month, we háve á ton of áírpláne trável comíng up. Not to compláín, but trável ís one of those thíngs where I LOVE the destínátíon(s), but don’t love the journey… especíálly the food thát’s often áváíláble duríng the journey – á.k.á áírport food. It’s become my hábít to bríng my own food on the pláne, ánd wíth 12+ hours to Fránce(!) on Frídáy, here áre some tásty to-go hummus wráps thát I’m mákíng. These wráps would be greát for school lunch boxes ás well!

Spínách Hummus Lunch Wráps Spínách Hummus Lunch Wráps

Thís recípe ís ínspíred by the hummus wráps thát I pícked up át Whole Foods ín Uníon Squáre when we were flyíng home á few months ágo from NYC. They were portáble ánd tásty ánd I thought I’d enjoy recreátíng á versíon for our flíght thís week.

I stárt by mákíng á very líght, very green hummus. It’s máde wíth chíckpeás, táhíní, some vegetáble broth (whích keeps these líght becáuse you cán use á líttle less táhíní), gárlíc, spíces, hándfuls of spínách ánd á bít of pársley.

Spínách Hummus Lunch Wráps

Next – spreád the hummus ánd láyer the wráps! I put á láyer of spínách, followed by stríps of cucumbers ánd peppers. I pícked up these peppers ánd cucumbers lást weekend át the fármers márket. Becáuse I’ll be trávelíng wíth these, I stáyed áwáy from juícíer vegetábles, líke, tomátoes, becáuse I don’t wánt the tortíllás to get soggy.

Spínách Hummus Lunch Wráps Spínách Hummus Lunch Wráps

It’s líke láyeríng íngredíents for á sushí roll, I’m just usíng whole gráín wráps ínsteád.

The hummus ís the “glue” thát holds these together. You could álso use lárger burríto-sízed wráps íf you wánted to.

Spínách Hummus Lunch Wráps Spínách Hummus Lunch Wráps

Wráp them up ín foíl ánd they’re good to go! I’m goíng to páck these ín my cárry-on wíth á smáll íce páck to keep them fresh.



30 commentsprínt recípe
4.8 from 6 revíews
Spínách Hummus Lunch Wráps


Prínt
Cook tíme
15 míns
Totál tíme
15 míns

Author: Jeáníne Donofrío
Serves: mákes 4 wráps

Ingredíents

  • 4 lárge tortíllás (I used these)
  • Severál hándfuls of spínách leáves - ábout 8 per wráp
  • 1 cucumber, cut ínto long thín slíces - 2 per wráp
  • 2-3 míxed (míld) peppers - ábout 6 slíces per wráp
  • Fresh pársley sprígs, optíonál
  • Tofu or other choíce of proteín, optíonál
  • Sprínkle of hemp seeds, optíonál


Spínách Hummus (mákes ábout 1 ½ cups)

  • 1 (15-ounce) cán chíckpeás, dráíned ánd rínsed
  • ¼ cup vegetáble broth (or wáter)
  • 3 táblespoons fresh lemon juíce
  • 2 táblespoons táhíní
  • 1 gárlíc clove
  • ½ teáspoon seá sált
  • ¼ cup fresh pársley
  • ⅛ teáspoon cumín
  • ⅛ teáspoon smoked pápríká
  • Freshly ground bláck pepper, to táste
  • 1½ cups pácked fresh spínách




Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more