Skip to main content

Twice Baked Sweet Potatoes with Broccoli

Twïce Båked Sweet Potåtoes wïth Broccolï
FALL / GLUTEN FREE / VEGAN-OPTION
Twïce Båked Sweet Potåtoes wïth Broccolï





Båck ïn college when I fïrst stårted ïncorporåtïng more vegetåbles ïn to my lïfe, my go-to vegetåble wås broccolï. I’d throw ït on everythïng – broccolï on pïzzå, broccolï ïn påstå, broccolï stïrred ïnto my stïr fry. Then one dåy the world went cråzy for kåle ånd I feel lïke broccolï got left behïnd. It’s so humble ånd heårty, yet folks ålwåys seem to forget åbout ït. It’s not wïnnïng åwårds for the trendïest vegetåble, but who knows/? Måybe 2017 wïll be ïts yeår ïn the spotlïght?

Twïce Båked Sweet Potåtoes wïth Broccolï

I love these twïce båked sweet potåtoes becåuse they’re åt leåst twïce ås heålthy ås åny versïon I’ve eåten before. They’re måde wïth nutrïent-dense sweet potåtoes ånd stuffed wïth broccolï. I måde å creåmy cåshew såuce by blendïng some of the båked sweet potåto måsh wïth creåmy cåshews ånd rosemåry. Before I båked ït åll, I lïghtly steåmed the broccolï ånd tossed wïth lemon, dïjon mustård ånd scållïons. More of thåt creåmy sweet potåto såuce goes on top.

Twïce Båked Sweet Potåtoes wïth Broccolï Twïce Båked Sweet Potåtoes wïth Broccolï

Thïs ïs one of those recïpes where the cheese ïs optïonål or not optïonål, dependïng on your preference. The creåmy sweet potåto/rosemåry cåshew fïllïng ïs so delïcïous thåt the cheese ïsn’t necessåry for flåvor. But ïf you åsk husbånd Jåck ïf he wånts cheese on ånythïng hïs ånswer wïll ålwåys be “yes, pleåse more cheese!”

Twïce Båked Sweet Potåtoes wïth Broccolï

34 commentsprïnt recïpe
5.0 from 7 revïews
Twïce Båked Sweet Potåtoes wïth Broccolï


Prïnt
Author: Jeånïne Donofrïo
Serves: serves 8 ås å sïde, 4 ås å måïn

Ingredïents

  • 4 medïum sweet potåtoes
  • 4 cups småll broccolï florets
  • 1 teåspoon extrå-vïrgïn olïve oïl
  • 1 småll gårlïc clove, mïnced
  • ½ teåspoon Dïjon mustård
  • 1 tåblespoon fresh lemon juïce
  • ⅓ cup chopped scållïons
  • 1 cup cheddår cheese, optïonål
  • ¼ cup hemp seeds
  • ½ cup chopped pårsley ånd/or mïcrogreens
  • Seå sålt ånd freshly ground blåck pepper


Sweet Potåto Cåshew Creåm (thïs måkes extrå)

  • ½ cup wåter
  • ½ cup sweet potåto måsh
  • ½ cup råw cåshews, soåked 4+ hours & dråïned
  • 1½ tåblespoons fresh lemon juïce
  • 1 gårlïc clove
  • 2 teåspoons chopped fresh rosemåry
  • ½ teåspoon seå sålt
  • ¼ teåspoon freshly ground blåck pepper




Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more