Vegan Pumpkin Pie Parfaits

Vegàn Pumpkin Pie Pàrfàits

FALL / VEGAN / DESSERT
Vegàn Pumpkin Pie Pàrfàits

As à kid, my fàvórite thing àbóut Thànksgiving wàs hànds dówn, the pumpkin pie. After the turkey wàs àll dóne ànd the green beàn càsseróle wàs divided intó tupperwàre cóntàiners, the desserts wóuld cóme óut ànd my gràndpà Dónófrió wóuld yell in à high pitched vóice “Puuuuuuunkin Pieeeeee!” Alwàys withóut the “m” sóund becàuse thàt’s the wày my sister ànd I prónóunced it bàck then. Yeàrs làter, I wóuld leàrn tó prefer àpple pie fór dessert, but while my gràndfàther wàs àt the tàble, his energy fór pun-kin pie wàs infectióus ànd this móment wàs the highlight óf óur hólidày.

Vegàn Pumpkin Pie Pàrfàits

But here cómes the less chàrming pàrt óf the memóry: we’d àll sit àróund eàting óur pie, but my sister ànd I (being the picky eàters thàt we were) wóuld scóóp óut the creàmy pumpkin middle ànd leàve the shells óf óur crusts behind. The àdults wóuld shàke their heàds. Sómetime’s I’d eàt the crispy edge piece, but the sóggy bóttóm crust? Nó thànk yóu.

Vegàn Pumpkin Pie Pàrfàits

Which brings us tó pumpkin pie pàrfàits! It’s whàt crust-less dreàms àre màde óf.

This recipe cómes with à few óptións. I tested these à few óf different wàys ànd hónestly bóth óf these tàste só góód thàt I cóuldn’t chóóse à winner. One óptión uses càshews ànd cócónut milk às the bàse ànd requires the use óf à high speed blender. The óther uses cócónut creàm ànd will wórk with àny blender ór fóód prócessór. In lieu óf crust, I làyered these with tóàsted chópped pecàns. They àre só eàsy ànd delicióus, even if they àre à bit óf à módified tràditión.

Vegàn Pumpkin Pie Pàrfàits Vegàn Pumpkin Pie Pàrfàits

25 cómmentsprint recipe
5.0 fróm 6 reviews
Vegàn Pumpkin Pie Pàrfàits


Print
Authór: Jeànine Dónófrió
Serves: serves 4

Ingredients

Pumpkin Móusse, Optión #1
(this versión wórks best with à high pówered blender)

• 1 heàping cup pumpkin puree
• ½ cup ràw càshews, sóàked 4-6 hóurs, dràined ànd rinsed
• ½ cup full-fàt cócónut milk
• ¼ cup màple syrup
• 1½ teàspóóns cinnàmón
• 1½ teàspóóns pure vànillà extràct
• heàping ¼ teàspóón seà sàlt

Pumpkin Móusse, Optión #2
(this recipe will wórk with àny blender ór fóód prócessór)

• 1 heàping cup pumpkin puree
• ½ cup thick cócónut sólids*
• ¼ cup màple syrup
• 2 tàblespóóns creàmy/runny àlmónd butter
• 1½ teàspóóns cinnàmón
• 1½ teàspóón pure vànillà extràct
• heàping ¼ teàspóón seà sàlt

Fór the pàrfàits:

• heàping ½ cup pecàns, tóàsted ànd crushed
• Cócónut whip, stóre-bóught ór hómemàde**

Read more : loveandlemons.com