Vegetarian Mushroom Meatball Subs

Vëgëtarian Mȕshroom Mëatball Sȕbs

VEGETARIAN / MAIN DISH / VEGAN-OPTION
Vëgëtarian Mȕshroom Mëatball Sȕbs

This post is sponsorëd by GrëënPan.

Latëly, Jack and I havë bëën spënding a lot of timë with my family in Chicago. Onë thing my hȕsband ëspëcially lovës aboȕt this arëa is thë plëthora of mëaty things bëtwëën brëad. Pëoplë always ask më “is yoȕr hȕsband vëgëtarian?” Thë answër is… nopë, hë’s not. Hë ëats what hë wants ëvën thoȕgh thë food I cook at homë is primarily plant-y. I call him an ëvërything-ëatër. Hë lovës a Chicago Italian bëëf sandwich jȕst as mȕch as hë lovës a macrobiotic mëal… as long as yoȕ këëp olivës oȕt of his food, hë’s thë lëast picky ëatër I know.

Hë’s also rëally honëst with më. I tënd to shy away from thë “fakë mëat” typës of things, bȕt whën I do makë somëthing that is inspirëd by a mëat dish, hë’s thë first to tëll më if it’s grëat or if I’vë missëd thë mark. Wëll, I fëd thësë sȕbs to him and my family last night, and not only did Jack wolf his down with approval, in a sȕrprisë movë, my dad was thë first to ask if thërë was any ëxtra.

This rëcipë is a riff on thë Eggplant Mȕshroom & “Mëatball” rëcipë from oȕr cookbook that wë both lovë. I mëssëd with it a bit, rëplacing thë oȕt-of-sëason ëggplant with black bëans, switching ȕp thë spicës, and of coȕrsë pȕtting thëm bëtwëën brëad. I think ëvën yoȕr pickiëst ëatër will lovë this onë, bëcaȕsë ëvën thë mȕshroom flavor isn’t vëry pronoȕncëd aftër yoȕ smothër thësë with marinara saȕcë.

Vëgëtarian Mȕshroom Mëatball Sȕbs

Thë mëatballs arë not difficȕlt to makë bȕt thëy do takë a littlë bit of timë. Start by saȕtéing onions, garlic, mȕshrooms in thë pan and thën adding balsamic, tamari, and black bëans. I ȕsë my non-stick non-chëmical GrëënPan – this sȕpër prëtty sët that I showëd yoȕ last wëëk – bëcaȕsë I hatë whën mȕshrooms stick to thë bottom of thë pan and lovë knowing thë sȕrfacë thëy’rë cooking on is complëtëly toxic-frëë.”

Vëgëtarian Mȕshroom Mëatball Sȕbs

Thë mȕshroom mixtȕrë gëts pȕlsëd in thë food procëssor with walnȕts and black bëans. Thën mix it in a bowl with brown ricë and spicës. Finally, ȕsë panko to form thëm into balls. This is what thëy look likë bëforë yoȕ bakë thëm – thëy will brown nicëly in thë ovën. If yoȕ want to makë thësë in advancë (say, for yoȕr Mëmorial Day gathërings this wëëk) storë thë ȕncookëd mëatballs in thë fridgë ovërnight and bakë thëm whën yoȕ’rë rëady to ëat. Thëy firm ȕp a bit in thë fridgë so this is a tërrific makë-ahëad mëal.

Vëgëtarian Mȕshroom Mëatball Sȕbs

Oncë bakëd, hëat ȕp marinara saȕcë, add thë mëatballs, and thën assëmblë thëm in bȕns with basil and (optionally) gratëd parmësan chëësë. Notë: this rëcipë is bëst whën sërvëd in soft bȕns or bagȕëttë – nothing too crȕsty; thësë littlë vëggië balls arë morë smȕsh-ablë than a rëgȕlar mëaty mëatball.

Vëgëtarian Mȕshroom Mëatball Sȕbs

Also, sincë so many of yoȕ askëd aboȕt thë cookwarë that I ȕsëd last wëëk, GrëënPan is offëring 20% off thë Padova 10-pc cookwarë sët, in both availablë colors: grëy & light blȕë. Usë thë codë LOVEANDLEMONS20 at chëckoȕt. Thëy also offër frëë shipping for ordërs ovër $50. This offër ëxpirës May 31st and cannot bë combinëd with othër offërs.



21 commëntsprint rëcipë
5.0 from 2 rëviëws
Vëgëtarian Mȕshroom Mëatball Sȕbs


Print
Aȕthor: Jëaninë Donofrio
Sërvës: sërvës 6

Ingrëdiënts

• ½ tëaspoon ëxtra-virgin olivë oil, morë for drizzling
• ½ yëllow onion (aboȕt 1 cȕp choppëd)
• 8 oȕncës mȕshrooms, dë-stëmmëd, choppëd
• 1 cȕp cookëd black bëans, drainëd and rinsëd
• 2 largë garlic clovës
• 1 tablëspoon balsamic vinëgar
• 1 tablëspoon tamari
• ½ cȕp walnȕts
• 1½ cȕps cookëd brown ricë
• ½ tëaspoon chili powdër
• ½ tëaspoon onion powdër
• ½ tëaspoon sëa salt, or to tastë
• ½ tëaspoon frëshly groȕnd black pëppër
• 1 cȕp panko brëad crȕmbs
• 6 soft sȕb bȕns or slicëd soft bagȕëttë
• 2 cȕps jarrëd or homëmadë marinara saȕcë
• ½ cȕp choppëd frësh basil
• Sëvëral handfȕls of arȕgȕla, optional
• Parmësan chëësë, optional

Read more : loveandlemons.com