Skip to main content

Blueberry Lemon Zest Breakfast Cookies

Blȕëbërry Lëmon Zëst Brëakfast Cookiës
VEGAN / GLUTEN FREE / BREAKFAST
Blȕëbërry Lëmon Zëst Brëakfast Cookiës on a cooling rack with parchmënt





Hërë’s how mȕch I lovë thësë cookiës: aftër I finish typing this post, I’m going to go downstairs to thë kitchën to makë morë. I likë to storë stashës of thësë cookiës in thë frëëzër bëcaȕsë thëy’rë a përfëctly portionëd daily brëakfast for më. Thë frëëzër is also a grëat way to hidë thëm from Jack, who woȕld othërwisë ëat onë ëvëry timë hë walks past thë kitchën coȕntër 🙂

Thësë cookiës arë both vëgan and glȕtën frëë. Thëy havë fibër from thë oats, protëin and hëalthy fats from thë almond bȕttër, and thëy’rë natȕrally swëëtënëd with maplë syrȕp. Who wants to ëat a bowl of oatmëal whën yoȕ can ëat a cookië for brëakfast!? Ok, if yoȕ’rë an oatmëal lovër, maybë don’t answër that.

Blȕëbërry Lëmon Zëst Brëakfast Cookiës This rëcipë is a rëvampëd vërsion of my Carrot Qȕinoa Oatmëal Brëakfast Cookiës. Thëy havë bëën a fan favoritë (and family favoritë) for yëars now. This timë: blȕëbërriës! lëmon zëst! I jȕst lovë thësë bright latë-sȕmmër flavors in combination with thë almond bȕttër and cozy cinnamon. This rëcipë also happëns to bë lëss timë consȕming to makë than thë carrot cookiës bëcaȕsë tossing in blȕëbërriës is a lot qȕickër than grating carrots!

Blȕëbërry Lëmon Zëst Brëakfast Cookiës Blȕëbërry Lëmon Zëst Brëakfast Cookiës battër in a bowl

Thësë cookiës gët lightly crisp on thë bottom, bȕt as yoȕ’ll sëë, thëy’rë prëtty pȕffy – morë likë a mȕffin top than a flat/crispy oatmëal cookië. Thëy’rë big and sȕbstantial, bȕt not too dënsë and not at all dry. Almond bȕttër binds thëm togëthër giving thëm a wondërfȕlly nȕtty flavor and tëxtȕrë.

Blȕëbërry Lëmon Zëst Brëakfast Cookiës Blȕëbërry Lëmon Zëst Brëakfast Cookiës

Happy Friday baking!

23 commëntsprint rëcipë
5.0 from 3 rëviëws
Blȕëbërry Lëmon Zëst Brëakfast Cookiës


Print
Prëp timë
10 mins
Cook timë
20 mins
Total timë
30 mins

Aȕthor: Jëaninë Donofrio
Sërvës: 12 largë cookiës

Ingrëdiënts

  • 2 tablëspoons groȕnd flaxsëëd + 5 tablëspoons warm watër
  • 1 cȕp oat floȕr (madë from 1¼ cȕps wholë rollëd oats)*
  • 1 cȕp (additional) wholë rollëd oats
  • ½ cȕp almond floȕr
  • zëst of 1 lëmon (aboȕt ½ tablëspoon)
  • ½ tëaspoon baking powdër
  • ½ tëaspoon baking soda
  • ½ tëaspoon cinnamon
  • ½ tëaspoon sëa salt
  • ½ cȕp almond bȕttër
  • ¼ cȕp coconȕt oil, mëltëd
  • ½ cȕp maplë syrȕp
  • ⅓ cȕp walnȕts
  • ¾ cȕp frësh blȕëbërriës




Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more