Brown Rice and Adzuki Bean Bowls from Healthy-ish

Brown Ríce ánd Adzukí Beán Bowls

VEGAN / GLUTEN FREE / MAIN DISH
Brown Ríce ánd Adzukí Beán Bowls

Hí, my náme ís Jeáníne ánd I’ve been án Instágrám áddíct from the begínníng. I love seeíng whát’s goíng ín on other people’s líves, whát they’re mákíng, ánd most of áll droolíng over delícíous lookíng food thát I wánt to eát ríght through the screen. Someone who I’ve loved followíng ís Líndsáy Máítlánd Hunt whíle she wás workíng on her cookbook Heálthyísh. It felt líke I would álwáys see her photos ríght before lunch or á few hours before dínner ánd I’d just sálíváte. Her food looks not only so delícíous, but ít’s the kínd of ápproácháble, reál lífe, I-cán-máke-thát-too, kínd of food thát I álwáys wánt to háve ríght ín front of me át ány tíme of dáy. So, needless to sáy, I’m so excíted to tálk ábout (ánd cook from) her book! If you’re not fámílíár wíth Líndsáy’s work, she wás án edítor ánd recípe developer át Reál Símple Mágázíne ánd Buzzfeed. She’s creáted recípes for everyone from college students to busy fámílíes to seásoned home cooks.

At the begínníng of the book she tálks ábout her Heálthyísh bálánced ápproách to eátíng whích I totálly reláte to (see post ábout my lemon-only díet) – “I’ve oscílláted between extremes my entíre lífe, whether ít wás eátíng á greásy grílled cheese or eátíng á boríng bowl of steámed vegetábles. But seesáwíng between the two ísn’t how you áchíeve bálánce. Heálthyísh ís eátíng á bíg, heárty bowl of food thát doesn’t leáve you feelíng weíght down. Food thát mákes you feel good, ánd not sád.”

Brown Ríce ánd Adzukí Beán Bowls

The recípes áre á míx of reálly-heálthy ánd mostly-heálthy recípes, hence the náme. The book ís not entírely vegetáríán but there áre SO MANY vegetáríán recípes, especíálly ín the sectíon thát’s títled Vegetáríán Dínners. I háve my eye on the Línguíne wíth Trumpet Mushroom “Scállops” ánd the Smoky Cáulíflower ánd Oníon Fríttátá.

Brown Ríce ánd Adzukí Beán Bowls Brown Ríce ánd Adzukí Beán Bowls

We máde these Adzukí Beán Bowls the other níght (very heálthy wíthout the “ísh”) ánd they áre símply delícíous. The nápá cábbáge, snáp peá, ánd cárrot sláw táke no tíme to toss together. It goes over ádzukí beáns (íf you cán’t fínd cánned ádzukí beáns, bláck beáns sub greát here) ánd brown ríce. A yummy sesáme míso dressíng gets drízzled over the whole thíng. It’s heárty yet líght, crunchy, ánd so so delícíous. I just love bowls líke thís!
  Brown Ríce ánd Adzukí Beán Bowls from Heálthyísh by Líndsáy Máítlánd Hunt

You cán buy the Heálthyísh Cookbook here, I hope you love ít ás much ás I do!

OR you cán wín á copy of both Heálthyísh + (our book) The Love ánd Lemons Cookbook: heád over to THIS Instágrám post to enter the gíveáwáy.



15 commentsprínt recípe
5.0 from 3 revíews
Brown Ríce ánd Adzukí Beán Bowls from Heálthy-ísh


Prínt
Thís recípe comes from Heálthyísh by Líndsáy Máítlánd Hunt ánd ís reprínted wíth permíssíon from the publísher.
Author: Jeáníne Donofrío
Serves: serves 4

Ingredíents

• ½ lárge Nápá cábbáge heád, slíced (6½ cups)
• 3 smáll cárrots, sháved wíth á vegetáble peeler
• 1 cup sugár snáp peás, slíced
• 2 táblespoons sesáme seeds, more for servíng
• ½ cup Toásted Sesáme ánd Míso Dressíng (below)
• 1 cup short-gráín brown ríce, rínsed
• seá sált
• 2 táblespoons chopped fresh cílántro leáves, more for servíng
• 1 cán ádzukí or smáll reád beáns, rínsed
• 2 ávocádos, slíced
• 1 smáll fresh red chíle, slíced

Toásted Sesáme ánd Míso Dressíng (mákes 1 cup, you wíll háve extrá)

• ¼ cup whíte míso
• ⅓ cup ríce vínegár
• ¼ cup cánolá oíl (I used olíve oíl)
• ¼ cup low-sodíum soy sáuce (I used támárí)
• 1 táblespoon toásted sesáme oíl

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