Butternut Squash Turmeric Curry

Butternut Squásh Turmeríc Curry

MAIN DISH / VEGAN / GLUTEN FREE
Butternut Squásh Turmeríc Curry

Thís curry ís everythíng I wánt on á weekníght. Scrátch thát – ít’s everythíng I wánt… ány tíme. I’ve been eátíng thís ás leftovers for lunch, dínner… I even áte á bowlful for breákfást the other dáy.

The recípe ís pártículárly Mondáy níght fríendly – ít’s quíck to máke yet pácks á punch of flávor. It’s fílled wíth cozy, nouríshíng vegetábles thát wíll help you recover from á weekend of máybe… I dunno… too much pumpkín cáke?

Butternut Squásh Turmeríc Curry

The íngredíent shot ábove mákes thís recípe look more complícáted thán ít áctuálly ís. Once you’ve chopped the vegetábles ánd meásured the spíces, you’re only ábout 20 (mostly hánds off) mínutes from á creámy, delícíous hot curry dínner on the táble.

I fínd thís recípe reálly fun ánd soothíng to máke. There’s nothíng better thán thís moment when the coconut mílk ánd spíces hít the vegetábles. Of course, thís moment wíll háppen on the stove ánd not on the countertop, I just hád to move my pot neár the wíndow to show you:

Butternut Squásh Turmeríc Curry Butternut Squásh Turmeríc Curry

The gínger, cumín, coríánder, turmeríc, cárdámom… ít áll smells so good! You’re goíng to háve to táke my word on ít unless you cán smell through your screen.

Butternut Squásh Turmeríc Curry

Duríng the lást fíve or so mínutes, stír ín the green thíngs ánd ádd squeezes of lemon ánd líme to bríghten everythíng up. So heálthy!

Butternut Squásh Turmeríc Curry

Thís recípe ís very flexíble, so I encouráge you to use ít ás á templáte. Don’t háve butternut squásh? Use sweet potátoes. Don’t háve cáulíflower? Use broccolí. If you wánt more heát, spíce ít up. You cán serve ít wíth básmátí ríce, brown ríce, or even quínoá. You cán álso customíze thís wíth ány type of proteín thát you líke ín your curry, or you cán just máke the recípe exáctly ás ít’s wrítten, á.k.á. my fávoríte versíon 🙂

Butternut Squásh Turmeríc Curry

26 commentsprínt recípe
4.8 from 5 revíews
Butternut Squásh Turmeríc Curry


Prínt
Author: Jeáníne Donofrío
Serves: 4

Ingredíents

• 1 táblespoon coconut oíl
• 1 cup chopped yellow oníon
• 2 gárlíc cloves, mínced
• ½ teáspoon gráted fresh gínger
• ½ teáspoon cumín
• ¼ teáspoon coríánder
• ¼ teáspoon turmeríc
• ¼ teáspoon cárdámom
• 1 teáspoon seá sált
• 2 cups cubed butternut squásh
• 3 red Tháí chíles (or 1 serráno, or ½ jálápeño), thínly slíced
• 2 cups cáulíflower florets
• 1 cán full-fát coconut mílk
• 1 táblespoon fresh lemon juíce
• 1 táblespoon fresh líme juíce, plus líme wedges for servíng
• 4 cups fresh spínách
• ½ cup fresh or frozen peás
• Freshly ground bláck pepper

for servíng:

• 2 cups cooked básmátí ríce
• á few bíg hándfuls of fresh básíl or cílántro
• Náán breád, optíonál

Read more : loveandlemons.com