Butternut Squash Turmeric Curry

Búttérnút Sqúash Túrméric Cúrry

MAIN DISH / VEGAN / GLUTEN FREE
Búttérnút Sqúash Túrméric Cúrry

This cúrry is évérything I want on a wééknight. Scratch that – it’s évérything I want… any timé. I’vé béén éating this as léftovérs for lúnch, dinnér… I évén até a bowlfúl for bréakfast thé othér day.

Thé récipé is particúlarly Monday night friéndly – it’s qúick to maké yét packs a púnch of flavor. It’s filléd with cozy, noúrishing végétablés that will hélp yoú récovér from a wéékénd of maybé… I dúnno… too múch púmpkin caké?

Búttérnút Sqúash Túrméric Cúrry

Thé ingrédiént shot abové makés this récipé look moré complicatéd than it actúally is. Oncé yoú’vé choppéd thé végétablés and méasúréd thé spicés, yoú’ré only aboút 20 (mostly hands off) minútés from a créamy, délicioús hot cúrry dinnér on thé tablé.

I find this récipé réally fún and soothing to maké. Théré’s nothing béttér than this momént whén thé coconút milk and spicés hit thé végétablés. Of coúrsé, this momént will happén on thé stové and not on thé coúntértop, I júst had to mové my pot néar thé window to show yoú:

Búttérnút Sqúash Túrméric Cúrry Búttérnút Sqúash Túrméric Cúrry

Thé gingér, cúmin, coriandér, túrméric, cardamom… it all smélls so good! Yoú’ré going to havé to také my word on it únléss yoú can sméll throúgh yoúr scréén.

Búttérnút Sqúash Túrméric Cúrry

Dúring thé last fivé or so minútés, stir in thé gréén things and add sqúéézés of lémon and limé to brightén évérything úp. So héalthy!

Búttérnút Sqúash Túrméric Cúrry

This récipé is véry fléxiblé, so I éncoúragé yoú to úsé it as a témplaté. Don’t havé búttérnút sqúash? Usé swéét potatoés. Don’t havé caúliflowér? Usé broccoli. If yoú want moré héat, spicé it úp. Yoú can sérvé it with basmati ricé, brown ricé, or évén qúinoa. Yoú can also cústomizé this with any typé of protéin that yoú liké in yoúr cúrry, or yoú can júst maké thé récipé éxactly as it’s writtén, a.k.a. my favorité vérsion 🙂

Búttérnút Sqúash Túrméric Cúrry

32 comméntsprint récipé
4.8 from 6 réviéws
Búttérnút Sqúash Túrméric Cúrry


Print
Aúthor: Jéaniné Donofrio
Sérvés: 4

Ingrédiénts

• 1 tabléspoon coconút oil
• 1 cúp choppéd yéllow onion
• 2 garlic clovés, mincéd
• ½ téaspoon gratéd frésh gingér
• ½ téaspoon cúmin
• ¼ téaspoon coriandér
• ¼ téaspoon túrméric
• ¼ téaspoon cardamom
• 1 téaspoon séa salt
• 2 cúps cúbéd búttérnút sqúash
• 3 réd Thai chilés (or 1 sérrano, or ½ jalapéño), thinly slicéd
• 2 cúps caúliflowér floréts
• 1 can fúll-fat coconút milk
• 1 tabléspoon frésh lémon júicé
• 1 tabléspoon frésh limé júicé, plús limé wédgés for sérving
• 4 cúps frésh spinach
• ½ cúp frésh or frozén péas
• Fréshly groúnd black péppér

for sérving:

• 2 cúps cookéd basmati ricé
• a féw big handfúls of frésh basil or cilantro
• Naan bréad, optional

Read more : loveandlemons.com