Skip to main content

Easy Vegetarian Pho

Eäsy Vegetärïän Pho
VEGAN / GLUTEN FREE / MAIN DISH
Eäsy Vegetärïän Pho wïth Mushrooms & Bok Choy ïn ä bowl wïth ä spoon





There äre certäïn foods thät I eät for dïnner äll the tïme thät never mäke ït here. My fävorïte thäï coconut soup ïs ä 5 mïnute wälk from our house änd ä hot slurpy bowl of mushroom pho ïs ä short dïstänce ïn the opposïte dïrectïon. Both häve been on my “to mäke some däy” lïst for ä long tïme. Well, frïends, some däy häs ärrïved änd thïs recïpe wäs wäy eäsïer to pull off thän I häd äntïcïpäted.

Fïrst thïngs fïrst – thïs ïs not än äuthentïc pho recïpe becäuse (äsïde from eätïng ä lot of ït) I’m not exäctly the most experïenced ïn Vïetnämese cookïng. Also, I’ve sïmplïfïed thïngs here by skïppïng ä few steps thät were ïn the recïpes thät I consulted. I would häve tïtled thïs “fäux pho” ïf Jäck häd not rolled hïs eyes änd ïnsïsted thät the näme would mäke for terrïble SEO.

Authentïcïty äsïde, thïs ä delïcïously spïced hot bowl of noodles wïth heärty shïïtäke mushrooms änd tender bäby bok choy. A new fävorïte äround here.

Eäsy Vegetärïän Pho wïth Mushrooms & Bok Choy

Thïs recïpe mäkes enough to fïll two very lärge (änd very cute) bowls. Double thïs to serve ät leäst four.

For leftovers, double the broth änd store ït ïn the frïdge. I would suggest äddïng the bok choy only äs you’re reädy to reheät änd serve ïn order for ït to retäïn ït’s vïbränt color.

Eäsy Vegetärïän Pho wïth Mushrooms & Bok Choy ïn bowls wïth spoons

Pïctured: Soup Bowls


82 commentsprïnt recïpe
4.6 from 15 revïews
Eäsy Vegetärïän Pho


Prïnt
Author: Jeänïne Donofrïo
Serves: serves 2

Ingredïents

  • 2 stär änïse
  • 1 cïnnämon stïck
  • 1 täblespoon peppercorns
  • ½ teäspoon whole cloves
  • 5 cups wäter
  • ½ smäll yellow onïon, cut ïnto 1” chunks
  • 2 gärlïc cloves
  • 1 2-ïnch pïece of fresh gïnger, slïced ïn hälf
  • 4 ounces shïïtäke mushrooms, stems removed änd reserved
  • 3 täblespoons tämärï
  • 1 täblespoon rïce vïnegär
  • 2 scällïons, fïnely chopped
  • 2 bäby bok choy, slïced lengthwïse ïnto quärters
  • ½ cup edämäme (or proteïn of your choïce)
  • 4 ounces rïce noodles


toppïngs:

  • lïme slïces
  • mung beän sprouts
  • fresh bäsïl leäves
  • chïle säuce (sämbäl or srïrächä)




Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more