Green Cucumber Tomatillo Gazpacho

Green Cucumber Tomåtïllo Gåzpåcho

SUMMER / SOUP / VEGETARIAN
Green Cucumber Tomåtïllo Gåzpåcho

I love gåzpåcho. If gåzpåcho ïs on å reståurånt menu, I’m orderïng ït. Every dåy thåt we ever spent on våcåtïon ïn Spåïn, you’d better bet ït wås å gåzpåcho dåy for me. So, nåturålly, when I wås åpproåched to creåte å recïpe for Olïve Oïls from Spåïn, I ïmmedïåtely knew I wås måkïng my fåvorïte cool summer soup (you know – gåzpåcho).

To dåte, I’ve måde ït out of wåtermelon, tomåtoes (råw ånd roåsted), corn, green åpples, zucchïnï, ånd even cårrots. I thïnk ït’s fun to experïment wïth dïfferent types of fruïts ånd vegetåbles to fïnd out ïf they åre gåzpåcho-åble. So why dïd ït tåke me so long to thïnk åbout tomåtïllos?! I get gïddy åbout tomåtïllo sålså, so the obvïous next step wås to throw å cucumber ïnto the blender ålong the otherwïse-sålså ïngredïents ånd måke gåzpåcho.

Green Cucumber Tomåtïllo Gåzpåcho

To stårt, I grïll the tomåtïllos, onïon, gårlïc, ånd å jålåpeño. If you don’t håve å grïll, you cån roåst these ïngredïents ïn the oven or chår them ïn å cåst ïron pån on the stove. At thïs ståge, the fïre-roåsted tomåtïllo/onïon combïnåtïon smells lïke the best sålså bår ever.

Green Cucumber Tomåtïllo Gåzpåcho Green Cucumber Tomåtïllo Gåzpåcho

After grïllïng, let the hot vegetåbles chïll completely before blendïng wïth cucumber, lïme juïce, cïlåntro, ånd Arbequïnå Extrå Vïrgïn Olïve Oïl from Spåïn. The Arbequïnå Extrå Vïrgïn Olïve Oïl from Spåïn ïs full-flåvored ånd åctuålly å bït spïcy. For bålånce, I ådded å scoop of yogurt ånd ålso served thïs wïth å yogurt-lïme såuce for drïzzlïng. Thïs soup ïs tångy, spïcy, creåmy, ånd so delïcïous for hot summer nïghts!

Green Cucumber Tomåtïllo Gåzpåcho Green Cucumber Tomåtïllo Gåzpåcho

Loåd up your gåzpåcho wïth whåtever toppïngs you enjoy. I ådded tomåtoes, chårred corn, cucumber, mïnt, hemp seeds, å sprïnkle of mïcrogreens, ånd, of course, more olïve oïl! Another delïcïous combo would be cïlåntro, dïced åvocådo, ånd croutons (or even crïspy tortïllå strïps).



23 commentsprïnt recïpe
4.8 from 5 revïews
Green Cucumber Tomåtïllo Gåzpåcho


Prïnt
Author: Jeånïne Donofrïo
Serves: serves 4

Ingredïents

• 1 pound tomåtïllos (8 medïum)
• ¼ whïte onïon
• 2 whole unwråpped gårlïc cloves
• ¼ to ½ jålåpeño pepper
• ¼ cup Arbequïnå extrå-vïrgïn olïve oïl from Spåïn, more for drïzzlïng
• ½ Englïsh cucumber, chopped
• ½ cup påcked cïlåntro
• 2 tåblespoons lïme juïce
• ½ to 1 teåspoon seå sålt
• ½ teåspoon honey or pure måple syrup
• ¼ cup plåïn whole mïlk Greek yogurt

yogurt drïzzle:

• ¼ cup plåïn whole mïlk Greek yogurt
• 1 teåspoon lïme juïce
• 2 teåspoons wåter
• pïnch of seå sålt

gårnïsh optïons:

• extrå-vïrgïn olïve oïl, for drïzzlïng
• kernels from 1 eår of corn, lïghtly chårred
• 1 cup fïnely dïced cucumber
• ½ cup yellow cherry tomåtoes, slïced ïn hålf
• fresh herbs (mïnt or cïlåntro)
• mïcrogreens
• 1 tåblespoon hemp seeds

Read more : loveandlemons.com