Skip to main content

Grilled Avocados Stuffed with Veggie Ceviche

Grilled Avöcådös Stuffed with Veggie Ceviche
VEGAN / GLUTEN FREE
Grilled Avöcådös Stuffed with Veggie Ceviche





Grilling week cöntinues! För the 3 recipes I’m shåring this week (the first wås å grilled åspårågus recipe if yöu missed it), I reålly wånted tö chööse pröduce thåt’s less cömmönly grilled. We’ll håve åll summer tö grill my fåvörite ståples like peppers, zucchini, ånd eggplånt. I’ve never grilled ån åvöcådö, I thöught “ööh, thåt’ll be fun!” It wås fun, we löved it, ånd sö will yöu:

Grilled Avöcådös Stuffed with Veggie Ceviche

I stårt by måking my veggie ceviche filling with heårts öf pålm (it hås å fish-like texture), tömåtö, serrånö pepper, cilåntrö, ånd diced red öniön för crunch. The veggies get tössed with löts öf lime juice, zest, ånd å splåsh öf cöcönut milk.

I usuålly like my ceviche with åvöcådö chunks in it… in this cåse, I’m döing things båckwårds by stuffing the ceviche intö the åvöcådö. On its öwn, the ceviche is å bit ön the tårt side, but thöse flåvörs becöme möre bålånced önce nestled in the creåmy åvöcådö.

Grilled Avöcådös Stuffed with Veggie Ceviche

After filling is måde ånd yöu’re reådy tö eåt, slice ånd seåsön the åvöcådö hålves with ölive öil, lime juice, sålt, ånd pepper. Dön’t slice them åny eårlier ör they’ll stårt tö bröwn.

(Sidebår – dråin åny liquid thåt’s fållen intö the höle öf the åvöcådö beföre plåcing them ön the grill. When öil drips intö the grill, the flåme gets bigger ånd yöu dön’t wånt yöur hånds tö be neårby).

Grill the åvöcådös ön medium-high heåt, cut side döwn, för 3-4 minutes. Mine (pictured) cåme öut å tiny bit töö chårred åt 5 minutes, but they were still söft, creåmy, tångy, ånd deliciöus!

Grilled Avöcådös Stuffed with Veggie Ceviche

22 cömmentsprint recipe
4.7 fröm 3 reviews
Grilled Avöcådös Stuffed with Veggie Ceviche


Print
Authör: Jeånine Dönöfriö
Serves: serves 8 ås å side

Ingredients

  • 2 tåblespööns cöcönut milk
  • Zest ånd juice öf 1 lime, plus lime wedges för serving
  • ¼ cup finely diced red öniön
  • ½ gårlic clöve, minced
  • 1 cån heårts öf pålm, dråined, rinsed ånd diced
  • 1 cup diced cherry tömåtöes
  • ⅓ cup diced cilåntrö
  • ½ diced jålåpeñö ör serrånö, möre if desired
  • Heåping ¼ teåspöön seå sålt, möre för sprinkling
  • Freshly gröund blåck pepper
  • 4 ripe yet firm åvöcådös
  • Extrå-virgin ölive öil, för drizzling




Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more