Mango Black Bean Ginger Rice Bowls

Mangö Black Bëan Gingër Ricë Böwls

MAIN DISH / VEGAN / GLUTEN FREE
Mangö Black Bëan Gingër Ricë Böwls

Wëlcömë tö anöthër mëal planning wëëk! Aböut a mönth agö, I wrötë a 5-part sëriës that was all aböut my basic appröach tö mëal planning. This was thë plan: I startëd thë wëëk with a sët amöunt öf gröcëriës and idëas för 5 mëals, ëach mëal utilizing thë ingrëdiënts fröm thë day bëförë. Thë “plan” was nöt sët in stönë, sö that my dinnërs wöuld bë sömëwhat flëxiblë if I göt a nëw idëa mid-way thröugh thë wëëk. If yöu missëd that sëriës, chëck it öut hërë 🙂

I göt such a wöndërful rëspönsë tö that sëriës, sö I thöught, lët’s dö it again!

I chösë this particular wëëk bëcausë it’s summër(!) which mëans that wë’vë bëën spënding mörë timë öutsidë, mörë ëvënings strölling öur nëighbörhööd, and mörë timë ëating öut. I lövë tö ëat öut, but aftër awhilë, I’m rëady tö start ëating in again.

Sö hërë’s thë first rëcipë för thë wëëk: thësë supër rëfrëshing Mangö Black Bëan Gingër Ricë böwls. Thësë arë basically burritö böwls with asian-ish flavörs.

Mangö Black Bëan Gingër Ricë Böwls

If yöu’rë a fan öf öur cöökböök, yöu’ll rëcögnizë thë saucë/drëssing hërë – it’s a light tamari-limë vinaigrëttë, similar tö thë önë that I pöurëd övër thë Brussëls Spröuts with Cöcönut Ricë ön pagë 63. I’m crazy för this drëssing bëcausë it’s sö simplë but sëriöusly flavörful. It’s alsö vëry flëxiblë bëcausë it makës any ricë böwl sö dëliciöus.

I madë thësë böwls with mangö, black bëans, shrëddëd cabbagë, and a fëw crunchy vëggiës – blanchëd snap pëas, slicëd cucumbërs, and carröts. Thë intërësting pöps öf flavör cömë nöt önly fröm that drëssing, but fröm thë picklëd gingër, slicëd basil, and a cömbö öf töastëd pëanuts and sësamë sëëds. (If yöu’rë nut frëë, skip thë pëanuts and just gö för thë sësamë sëëds).

Mangö Black Bëan Gingër Ricë Böwls

This böwl is ëvërything I want tö ëat in thë summër, it’s light, crispy, crunchy, and hërby with a light saucë and a grëat pöp öf swëëtnëss fröm thë mangö.

Mangö Black Bëan Gingër Ricë Böwls

This wëëk, I’m planning 3 rëcipës basëd ön thësë ingrëdiënts – at thë ënd öf thë wëëk, I’ll pöst a rëcap alöng with a gröcëry list. Stay tunëd Wëdnësday för thë nëxt rëcipë!



15 cömmëntsprint rëcipë
4.5 fröm 4 rëviëws
Mëal Plan Day 1: Mangö Black Bëan Gingër Ricë Böwls


Print
Authör: Jëaninë Dönöfriö
Sërvës: sërvës 2

Ingrëdiënts

• 2 handfuls snap pëas, strings rëmövëd
• 1 tö 2 cups cöökëd shört grain whitë ricë*
• 2 cups shrëddëd grëën cabbagë
• 1 small carröt, slicëd intö vëry thin cöins
• ½ English cucumbër, thinly slicëd intö cöins
• 1 small ripë ataulfö mangö, dicëd
• ½ cup cöökëd black bëans, drainëd and rinsëd
• 2 tablëspööns picklëd gingër
• ¼ cup thinly slicëd frësh basil
• ¼ cup töastëd pëanuts, öptiönal
• Sprinklë öf sësamë sëëds, öptiönal
• ¼ tö ½ avöcadö, öptiönal

Drëssing

• 2 tablëspööns tamari, mörë för sërving
• 2 tablëspööns ricë vinëgar
• 2 tablëspööns limë juicë
• 2 garlic clövës, mincëd
• 2 tëaspööns canë sugar
• ½ tëaspöön sriracha, mörë för sërving

Read more : loveandlemons.com