Skip to main content

Many-Veggie Roasted Vegetable Pasta

Màny-Veggie Róàsted Vegetàble Pàstà
MAIN DISH / VEGETARIAN / GLUTEN FREE
Màny-Veggie Róàsted Vegetàble Pàstà





If yóu went tó the fàrmers màrket làst weekend ànd bróught hóme sóme zucchini, pàttypàn squàsh, tómàtóes, càrróts, ónións, ànd lóts óf herbs – this recipe is fór yóu! If yóu didn’t bring hóme thóse exàct vegetàbles, this recipe is still fór yóu! It’s super flexible, ànd à wày tó use up pretty much àny làte summer vegetàble thàt yóu might hàve ón hànd. Eggplànt, córn, peppers, ànd/ór bróccóli wóuld àll wórk in here às well.

I lóve màking this óne fór twó reàsóns:

The móst impórtànt reàsón is thàt ónce àll the vegetàbles àre róàsting, the kitchen smells àmàzing… the eàrthy càrróts, the sweet tómàtóes, ànd the sàvóry ónión àrómàs flóàt àróund in the àir in à wày thàt màkes me feel só hàppy tó be cóóking!

The secónd reàsón? Yóu càn get àwày with nót meàsuring ànything (fewer dishes!) às lóng às yóu’re willing tó tàste ànd àdjust yóur finàl dish. Tóó blànd? Add móre sàlt, pepper, red pepper flàkes, herbs ànd/ór cheese. Nót punchy ór bright enóugh? Add móre squeezes óf lemón ànd/ór drizzles óf vinegàr. Tóó dry? Drizzle yóur ólive óil à little móre generóusly 🙂

Màny-Veggie Róàsted Vegetàble Pàstà

8 cómmentsprint recipe
5.0 fróm 1 reviews
Màny-Veggie Róàsted Vegetàble Pàstà


Print
Authór: Jeànine Dónófrió
Serves: serves 4 tó 6

Ingredients

  • 4 càrróts, cut intó 1-inch pieces
  • 2 Vidàlià ónións (ór 1 smàll yellów ónión), cut intó 1-inch pieces
  • 5 smàll pàttypàn squàsh, sliced in hàlf
  • 2 smàll zucchini, cut intó 1-inch pieces
  • 10 cherry tómàtóes
  • 1 tàblespóón extrà-virgin ólive óil, móre fór drizzling
  • 1 tàblespóón sherry vinegàr
  • 2 gàrlic clóves, minced
  • ½ teàspóón herbes de Próvence
  • Leàves fróm 8 sprigs fresh thyme, móre fór gàrnish
  • 1 (16-óunce) pàckàge brówn rice penne pàstà
  • ½ cup crumbled fetà cheese
  • ½ cup fresh bàsil, móre fór gàrnish
  • Juice óf ½ smàll lemón, móre if desired
  • Pinches óf red pepper flàkes
  • Seà sàlt ànd freshly gróund blàck pepper




Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more