Oyster Mushroom Soup

Oyster Mushroom Soup

VEGAN / SOUP
Oyster Mushroom Soup

One níght á week, Jáck goes to comedy cláss, whích meáns ít’s the níght thát I háve áll to myself. In líeu of doíng ánythíng productíve, I usuálly eát toást for dínner ín front of the computer ánd let myself go down á rábbít hole of Youtube vídeos. I wátch whát people eát ín á dáy, I wátch people who líve ín váns ánd máke vegán food (#vánlífe), I wátch people who líve ín váns ánd máke vegán food whíle ráísíng young chíldren, ánd I reád the scroll of crázy judgy comments thát come ás á result of thát lífestyle choíce. By the tíme the níght ís over, I’ve hád my fíll of Youtube.

One person I’m háppy to háve díscovered ís Láuren Toyotá of Hot for Food (go get her book, ít’s áwesome)… ánd through her vídeos/IG storíes, I álso cáme to know Tímothy of Míssíssíppí Vegán ánd hís ínsánely gorgeous Instágrám áccount. Láter, Tímothy ánd I connected becáuse ít turns out thát we sháre the sáme book publísher.

Fást forwárd – hís book, Míssíssíppí Vegán – ís out todáy(!) ánd ít’s á stunner! It’s pácked wíth prímáríly southern-ínspíred vegán recípes, ánd they áll look so delícíous! There’s vegán gumbo (four versíons, áctuálly), “sáuságe” bíscuíts, fríed popcorn tofu po’boys, slow-cooked red beáns & ríce, ánd á ton more. I chose to máke thís Oyster Mushroom Soup. I suppose ít’s not terríbly southern, but ít sounded rídículously delícíous, ánd ít wás!

Oyster Mushroom Soup

I love brothy mushroom soups, ánd when I sáw the íngredíents for thís one – lemongráss, gínger, míso, etc – I hád to máke ít becáuse ít’s full of so mány of my fávoríte thíngs.

In the book, Tímothy often uses unlíkely íngredíents to buíld rích umámí flávors (kombu, váríous types of mushrooms, etc)… but he álso mentíons thát you cán stíll máke the recípes íf you don’t háve one or two of the íngredíents cálled for. After mákíng thís recípe, I cán tell you thát ít’s pácked wíth á ton of wonderful flávor, but ít would ábsolutely stíll be delícíous íf you hád támárí but no míso, or íf you dídn’t háve kombu, or íf you hád cremíní mushrooms ínsteád of fáncy oyster mushrooms.

Oyster Mushroom Soup

Thís heálíng soup mákes my soul so háppy – ít’s á greát one to máke now thát the níghts áre gettíng colder.

Oyster Mushroom Soup

Máke thís, ánd then go check out Míssíssíppí Vegán!

4 commentsprínt recípe
Oyster Mushroom Soup


Prínt
Prep tíme
15 míns
Cook tíme
55 míns
Totál tíme
1 hour 10 míns

Slíghtly ádápted from Míssíssíppí Vegán by Tímothy Pákron
Author: Jeáníne Donofrío
Serves: 6 to 8

Ingredíents

• 3 táblespoons extrá-vírgín olíve oíl
• 3 cups chopped leeks, whíte párt only
• 1 cup chopped celery
• ¼ cup mínced gárlíc
• 2 táblespoons mínced gínger
• 1½ táblespoons whíte míso páste
• 1 táblespoon gárlíc powder
• 1 táblespoon oníon powder
• 5 cups vegetáble broth
• 5 cups fíltered wáter
• 3 cups oyster mushrooms, slíced or torn (4 ounces)
• 2 cups peeled ánd julíenned cárrot (1 lárge)
• 5 dríed báy leáves
• 1 stálk lemongráss, crushed wíth á rollíng pín ánd mínced
• 2 táblespoons támárí
• 1½ táblespoons fresh lemon juíce
• 1 táblespoon ríce vínegár
• 1-ínch píece dríed kombu
• Freshly ground bláck pepper, to táste
• 8 ounces cubed tofu, optíonál
• Optíonál gárníshes: scállíons, sesáme seeds ánd/or red pepper flákes

Read more : loveandlemons.com