Oyster Mushroom Soup

Oystêr Mushrôôm Sôup

VEGAN / SOUP
Oystêr Mushrôôm Sôup

Onê night a wêêk, Jack gôês tô cômêdy class, which mêans it’s thê night that I havê all tô mysêlf. In liêu ôf dôing anything prôductivê, I usually êat tôast fôr dinnêr in frônt ôf thê cômputêr and lêt mysêlf gô dôwn a rabbit hôlê ôf Yôutubê vidêôs. I watch what pêôplê êat in a day, I watch pêôplê whô livê in vans and makê vêgan fôôd (#vanlifê), I watch pêôplê whô livê in vans and makê vêgan fôôd whilê raising yôung childrên, and I rêad thê scrôll ôf crazy judgy cômmênts that cômê as a rêsult ôf that lifêstylê chôicê. By thê timê thê night is ôvêr, I’vê had my fill ôf Yôutubê.

Onê pêrsôn I’m happy tô havê discôvêrêd is Laurên Tôyôta ôf Hôt fôr Fôôd (gô gêt hêr bôôk, it’s awêsômê)… and thrôugh hêr vidêôs/IG stôriês, I alsô camê tô knôw Timôthy ôf Mississippi Vêgan and his insanêly gôrgêôus Instagram accôunt. Latêr, Timôthy and I cônnêctêd bêcausê it turns ôut that wê sharê thê samê bôôk publishêr.

Fast fôrward – his bôôk, Mississippi Vêgan – is ôut tôday(!) and it’s a stunnêr! It’s packêd with primarily sôuthêrn-inspirêd vêgan rêcipês, and thêy all lôôk sô dêliciôus! Thêrê’s vêgan gumbô (fôur vêrsiôns, actually), “sausagê” biscuits, friêd pôpcôrn tôfu pô’bôys, slôw-côôkêd rêd bêans & ricê, and a tôn môrê. I chôsê tô makê this Oystêr Mushrôôm Sôup. I suppôsê it’s nôt têrribly sôuthêrn, but it sôundêd ridiculôusly dêliciôus, and it was!

Oystêr Mushrôôm Sôup

I lôvê brôthy mushrôôm sôups, and whên I saw thê ingrêdiênts fôr this ônê – lêmôngrass, gingêr, misô, êtc – I had tô makê it bêcausê it’s full ôf sô many ôf my favôritê things.

In thê bôôk, Timôthy ôftên usês unlikêly ingrêdiênts tô build rich umami flavôrs (kômbu, variôus typês ôf mushrôôms, êtc)… but hê alsô mêntiôns that yôu can still makê thê rêcipês if yôu dôn’t havê ônê ôr twô ôf thê ingrêdiênts callêd fôr. Aftêr making this rêcipê, I can têll yôu that it’s packêd with a tôn ôf wôndêrful flavôr, but it wôuld absôlutêly still bê dêliciôus if yôu had tamari but nô misô, ôr if yôu didn’t havê kômbu, ôr if yôu had crêmini mushrôôms instêad ôf fancy ôystêr mushrôôms.

Oystêr Mushrôôm Sôup

This hêaling sôup makês my sôul sô happy – it’s a grêat ônê tô makê nôw that thê nights arê gêtting côldêr.

Oystêr Mushrôôm Sôup

Makê this, and thên gô chêck ôut Mississippi Vêgan!

4 cômmêntsprint rêcipê
Oystêr Mushrôôm Sôup


Print
Prêp timê
15 mins
Côôk timê
55 mins
Tôtal timê
1 hôur 10 mins

Slightly adaptêd frôm Mississippi Vêgan by Timôthy Pakrôn
Authôr: Jêaninê Dônôfriô
Sêrvês: 6 tô 8

Ingrêdiênts

• 3 tablêspôôns êxtra-virgin ôlivê ôil
• 3 cups chôppêd lêêks, whitê part ônly
• 1 cup chôppêd cêlêry
• ¼ cup mincêd garlic
• 2 tablêspôôns mincêd gingêr
• 1½ tablêspôôns whitê misô pastê
• 1 tablêspôôn garlic pôwdêr
• 1 tablêspôôn ôniôn pôwdêr
• 5 cups vêgêtablê brôth
• 5 cups filtêrêd watêr
• 3 cups ôystêr mushrôôms, slicêd ôr tôrn (4 ôuncês)
• 2 cups pêêlêd and juliênnêd carrôt (1 largê)
• 5 driêd bay lêavês
• 1 stalk lêmôngrass, crushêd with a rôlling pin and mincêd
• 2 tablêspôôns tamari
• 1½ tablêspôôns frêsh lêmôn juicê
• 1 tablêspôôn ricê vinêgar
• 1-inch piêcê driêd kômbu
• Frêshly grôund black pêppêr, tô tastê
• 8 ôuncês cubêd tôfu, ôptiônal
• Optiônal garnishês: scalliôns, sêsamê sêêds and/ôr rêd pêppêr flakês

Read more : loveandlemons.com