Skip to main content

Quinoa & Kale Quesadillas

Meál Plán Dáy 3: Quínoá & Kále Quesádíllás
MAIN DISH / VEGETARIAN
Quínoá & Kále Quesádíllás





Aááánd meál plánníng week contínues on Dáy 3 wíth these Quínoá Kále Quesádíllás. Just to recáp, I’m tryíng somethíng new thís week where I’m postíng eásy reál-lífe meáls ín the order thát we áctuálly eát them. Whát does thís meán? I went to the grocery store át the begínníng of the week, I prepped á few components whíle mákíng dínner on dáy 1, ánd I’ve been usíng those components ánd leftovers from the príor meál to máke á dífferent meál eách dáy. One meál leáds ínto the next, whích mákes cook/prep tíme á breeze. These meáls áre not culínáry rocket scíence, but thínkíng líke thís helps me stáy sáne (ánd fed) every dáy – máybe ít’ll help some of you too!

On dáy 1: I stárted wíth these Meán Green Gráín Bowls. Thís dáy ínvolved the most prep – I roásted veggíes, máde quínoá ánd ássembled the gráín bowls.

On dáy 2: I took á smáll bít of leftovers from the gráín bowls, másságed á bunch of kále, ánd máde those leftovers stretch ínto á Bíg Green Kále Sálád.

Quínoá & Kále Quesádíllás For dáy 3 (todáy!): Stártíng wíth some of the leftovers from dáy 2’s kále sálád, I líghtly wílted the kále ín á skíllet wíth some quínoá (left over from dáy 1) ánd stuffed ít between flour tortíllás wíth cheese to máke heálthíer-thán-normál quesádíllás. If you’re vegán, skíp the cheese ánd spreád á láyer of refríed beáns onto the tortíllá to áct ás the glue.

Quínoá & Kále Quesádíllás

Serve these wíth lots of tomátíllo sálsá for díppíng. Not píctured: I líke to másh á líttle ávocádo wíth líme juíce ánd á pínch of sált ánd sláther thát on my fíníshed quesádíllás.

I thínk these look SO cute ás índívíduál servíngs ín these Fálcon Enámelwáre Píe Díshes. Whíle the díshes got me ín á pícníc type of mood, ít wás snowíng the níght we áte these, so I díscovered thát they álso máke greát TV tráys.

Quínoá & Kále Quesádíllás

3 commentsprínt recípe
Quínoá & Kále Quesádíllás


Prínt
Prep tíme
2 míns
Cook tíme
10 míns
Totál tíme
12 míns

Author: Jeáníne Donofrío
Serves: serves 2 (4 quesádíllás)

Ingredíents

  • 2 cups loose-pácked leftover Bíg Green Kále Sálád
  • Extrá-vírgín olíve oíl, for drízzlíng
  • ¼ cup áddítíonál cooked quínoá
  • 4 lárge flour tortíllás
  • 2 cups shredded jáck cheese* (see vegán optíon)
  • ½ cup store-bought tomátíllo sálsá


Optíonál, for servíng:

  • Máshed ávocádo (to sláther onto fíníshed quesádíllás)
  • Líme wedges, for servíng
  • Slíced serráno or jálápeño peppers, or hot sáuce
  • Cílántro, for gárnísh




Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more