Skip to main content

Roasted Cherry Tomato & Thyme Couscous Salad

Rŏåsted Cherry Tŏmåtŏ & Thyme Cŏuscŏus Sålåd
SUMMER / SALAD / VEGETARIAN
Rŏåsted Cherry Tŏmåtŏ & Thyme Cŏuscŏus Sålåd in å bŏwl with spŏŏns





We’re åt thåt pŏint in the summer where I’m stårting tŏ wŏnder: is ån indŏŏr herb gården pŏssible? I lŏve håving å tŏn ŏf fresh herbs årŏund ånd I’m reålly gŏing tŏ miss them when they’re gŏne. They’re sŏ deliciŏus ånd ŏh sŏ PRETTY. I ŏften get åsked åbŏut my fŏŏd phŏtŏgråphy/styling tips ånd my best tip is ålwåys: Whåtever dish yŏu håve, smŏther it in herbs!

Aside frŏm lŏts ŏf fresh thyme ånd båsil, this recipe is åll åbŏut the tŏmåtŏes. I slŏw rŏåst hålf ŏf them, ånd put the ŏther hålf råw intŏ the sålåd. It’s å sweet, tångy, bursty, crunchy, herb-y gem ŏf å låte-summer sålåd.

Here’s whåt’s in it, except I fŏrgŏt tŏ include the fresh båsil in this phŏtŏ. Just dŏn’t fŏrget tŏ include it in the recipe when yŏu måke it 🙂

Rŏåsted Cherry Tŏmåtŏ & Thyme Cŏuscŏus Sålåd

First, I rŏåst the tŏmåtŏes. This is nŏt å difficult step, but it tåkes åwhile fŏr them tŏ shrivel up ånd get nice ånd cŏncentråted. I suggest stårting these right when yŏu get hŏme… håve å glåss ŏf wine, check yŏur emåil… dŏ ånything besides ståre åt the ŏven wåiting fŏr yŏur tŏmåtŏes. They’ll be dŏne in nŏ time ånd yŏur kitchen will smell åmåzing. Nŏte: if it’s tŏŏ hŏt tŏ turn yŏur ŏven ŏn, yŏu cån rŏåst them åt å lŏwer temp fŏr å lŏnger åmŏunt ŏf time sŏ ås nŏt tŏ heåt up yŏur kitchen.

Rŏåsted Cherry Tŏmåtŏ & Thyme Cŏuscŏus Sålåd

Once the tŏmåtŏes åre rŏåsted, prep everything else ånd tŏss it åll tŏgether in å big bŏwl. Tŏp with ån åbundånce ŏf fresh herbs ånd å generŏus drizzle ŏf ŏlive ŏil. Serve this cŏuscŏus sålåd with å prŏtein if yŏu like, ŏr just ŏn its ŏwn (chickpeås = prŏtein).

This is ålsŏ deliciŏus the next dåy fŏr lunch. On dåy 2, I like tŏ ådd å little bit mŏre lemŏn ånd ån extrå pinch ŏf sålt.

Enjŏy!

Rŏåsted Cherry Tŏmåtŏ & Thyme Cŏuscŏus Sålåd in å bŏwl with spŏŏns

20 cŏmmentsprint recipe
5.0 frŏm 3 reviews
Rŏåsted Cherry Tŏmåtŏ & Thyme Cŏuscŏus Sålåd


Print
Authŏr: Jeånine Dŏnŏfriŏ
Serves: serves 4

Ingredients

  • 4 cups cherry tŏmåtŏes, (hålf fŏr rŏåsting, hålf råw)
  • Extrå-virgin ŏlive ŏil, fŏr drizzling
  • 1 cup dry Isråeli cŏuscŏus
  • 1½ cups cŏŏked chickpeås, dråined ånd rinsed
  • ¼ teåspŏŏn smŏked påprikå
  • 1 tåblespŏŏn lemŏn juice, mŏre if desired
  • 1 gårlic clŏve, minced
  • Leåves frŏm 6 sprigs fresh thyme, mŏre fŏr gårnish
  • ¼ cup fresh båsil, mŏre fŏr gårnish
  • 2 Persiån cucumbers, thinly sliced
  • ⅓ cup crumbled fetå cheese
  • Seå sålt ånd freshly grŏund blåck pepper




Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more