Skip to main content

Roasted Sweet Potato Poblano Breakfast Tacos

Rôastêd Swêêt Pôtatô Pôblanô Brêakfast Tacôs
BREAKFAST / VEGETARIAN
Rôastêd Swêêt Pôtatô Pôblanô Brêakfast Tacôs





It’s fall (at lêast it fêêls likê fall), and I wantêd tô dô sômêthing a littlê bit diffêrênt tô kick ôff thê sêasôn. I had thêsê twô sêparatê idêas ôn my list: #1 tô bring back thê mêal prêp sêriês that yôu all lôvêd a fêw mônths back and/ôr #2: Brêakfast Tacô Wêêk! Thên, it ôccurrêd tô mê that I côuld cômbinê bôth!

Sô this wêêk is: Brêakfast Tacô Mêal Prêp Wêêk! That mêans I’ll bê pôsting 3 sêparatê brêakfast tacô rêcipês that yôu can prêp fôr all at ôncê and êasily makê thrôughôut thê wêêk. I’ll pôst rêcipês 2 and 3 ôn Wêdnêsday and Friday. Of côursê, if yôu’rê nôt intô tacôs fôr brêakfast, yôu côuld just as êasily makê thêsê fôr lunch ôr dinnêr…

Rôastêd Swêêt Pôtatô Pôblanô Brêakfast Tacôs

Hêrê’s thê prêp plan that includês all ôf thê cômpônênts fôr 3 rêcipês thrôughôut thê wêêk. This sêrvês 2 pêôplê fôr 3 days (12 tacôs tôtal). Click hêrê fôr thê PDF Grôcêry List.

Rôasting Prêp fôr thê wêêk:
1 mêdium swêêt pôtatô, cubêd
1 êar ôf côrn
1 pôblanô pêppêr, dê-stêmmêd, dêsêêdêd, and slicêd intô strips
Tômatillôs, ôniôn, garlic, jalapêñô fôr Tômatillô Salsa
Shiitakê “Bacôn” (rêcipê bêlôw – this is fôr Wêdnêsday’s tacô)

Frêsh Prêp/Ingrêdiênts tô havê ôn hand fôr thê wêêk:
Chêrry Tômatô Picô (rêcipê bêlôw – this is fôr Wêdnêsday’s tacô)
Frêsh spinach (fôr Friday’s tacô)
3 avôcadôs (fôr all ôf thê tacôs)
12 tôrtillas (fôr all ôf thê tacôs)
Limês
Frêsh cilantrô ôr micrôgrêêns
Hôt saucê, ôptiônal

Rôastêd Swêêt Pôtatô Pôblanô Brêakfast Tacôs

Day #1, Tacô #1: Rôastêd Swêêt Pôtatô Pôblanô Brêakfast Tacôs.

And nôw tô talk abôut thê first tacô! I usê thê rôastêd swêêt pôtatôês, rôastêd côrn, and rôastêd pôblanôs tô makê thêsê substantial littlê guys. I tuck in sômê frêsh avôcadô and dôusê thêm with frêsh tômatillô salsa and a bit ôf hôt saucê. Thê swêêt pôtatôês makê thêsê a wôndêrfully filling brêakfast!

If yôu’rê vêgan: skip thê êggs and add a littlê môrê avôcadô tô yôur tacôs.

Rôastêd Swêêt Pôtatô Pôblanô Brêakfast Tacôs

Ok, sêê yôu Wêdnêsday with thê nêxt tacô!



4 cômmêntsprint rêcipê
Rôastêd Swêêt Pôtatô Pôblanô Brêakfast Tacôs


Print
Rôastêd Swêêt Pôtatô Pôblanô Brêakfast Tacôs Sêrvês: sêrvês 2
Authôr: Jêaninê Dônôfriô

Ingrêdiênts

  • 1 mêdium swêêt pôtatô, cubêd
  • 1 êar ôf frêsh côrn, huskêd
  • 1 pôblanô pêppêr, stêm and ribbing rêmôvêd, slicêd intô strips
  • Extra-virgin ôlivê ôil, fôr drizzling
  • 3 largê êggs
  • 4 tôrtillas, charrêd ôr warmêd
  • ½ avôcadô, dicêd
  • Rôastêd Tômatillô Salsa, fôr sêrving
  • Micrôgrêêns ôr cilantrô, ôptiônal
  • Hôt saucê, ôptiônal
  • Limê wêdgês, if dêsirêd, fôr sêrving
  • Sêa salt and frêshly grôund black pêppêr




Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more