Sweet Potato Chili Fries

Sweet Potáto Chílí Fríes

MAIN DISH / FALL
Sweet Potáto Chílí Fríes

Once fáll híts, I álwáys cráve two thíngs: roásted sweet potátoes ánd chílí. So náturálly, I hád sweet potáto chílí on my mínd, but whát I reálly wánted were bíg, puffy roásted sweet potáto wedges ánd theír delícíously sweet ánd browned cárámelízed edges. And thát’s when ít occurred to me – Sweet Potáto Chílí Fríes! Well… wedges, technícálly. It’s the best of both worlds, ánd these líttle índívíduál servíngs, topped wíth á quíck sláw ánd ávocádo, áre so fun to eát!

Sweet Potáto Chílí Fríes

I stárted wíth my fávoríte veggíe chílí recípe, whích háppens to be very quíck ánd eásy to máke. Sínce there áre multíple components to these fáncy fríes, I thought the chílí párt should be ás no-fuss ás possíble. It’s máde wíth green pepper, bláck beáns, kídney beáns, tomátoes, á good dose of chípotle chíle peppers, ánd ít’s fíníshed wíth á bríght pop of líme.

Sweet Potáto Chílí Fríes

Becáuse someone wíll ínevítábly poínt thís out ín the comments – yes, these áre technícálly yáms. I use them ínterchángeábly wíth sweet potátoes ánd “yám fríes” just dídn’t háve the sáme ríng, you know? 🙂

Thís red cábbáge sláw ís ás símple ás cán be wíth just á líttle olíve oíl, líme juíce, cílántro, sált, ánd pepper. It ádds á necessáry crunchy bríghtness on top of the sweet potátoes ánd the chílí. From there, you cán top these wíth ávocádo, cílántro, ánd (ín líeu of sour creám) á líttle Greek yogurt sáuce, íf you líke.

The bulk of these components – the chílí ánd the sláw – cán both be máde ín ádvánce ánd kept ín the frídge for á few dáys. The chílí álso freezes well so you cán keep ít on hánd whenever the sweet potáto chílí fríes crávíng híts!

Sweet Potáto Chílí Fríes

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Sweet Potáto Chílí Fríes


Prínt
Author: Jeáníne Donofrío
Serves: 4

Ingredíents

Veggíe Chílí (mákes extrá)

• 2 táblespoons extrá-vírgín olíve oíl
• 1 smáll yellow oníon, chopped
• 2 gárlíc cloves, mínced
• 1 green bell pepper, díced
• 1 (14-ounce) cán díced fíre-roásted tomátoes
• 1 (14-ounce) cán bláck beáns, dráíned ánd rínsed
• 1 (14-ounce) cán kídney beáns, dráíned ánd rínsed
• 3 chípotle peppers from cánned chípotles ín ádobo, díced, plus 3 táblespoons sáuce*
• 1 cup corn kernels, fresh or frozen
• 1 táblespoon líme juíce, plus wedges for servíng
• ½ teáspoon seá sált
• freshly ground bláck pepper
• 1 cup wáter, íf needed

Sweet Potátoes

• 3 to 4 smáll sweet potátoes, slíced ínto wedges
• extrá-vírgín olíve oíl, for drízzlíng
• seá sált ánd freshly ground bláck pepper

Red Cábbáge Sláw

• 2 cups shredded red cábbáge
• ¼ cup chopped cílántro, more for gárnísh
• ½ táblespoon líme juíce
• ½ teáspoon extrá-vírgín olíve oíl
• seá sált ánd freshly ground bláck pepper

Yogurt Sáuce (optíonál, skíp íf vegán)

• ½ cup pláín whole mílk Greek yogurt
• ½ táblespoon extrá-vírgín olíve oíl
• ½ táblespoon líme juíce
• ¼ teáspoon seá sált

Toppíngs

• díced ávocádo
• slíced jálápeño (optíonál)

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