Skip to main content

tomato gazpacho with mango & cucumber

Annà’s Gàzpàchó
SUMMER / SOUP / THE YELLOW TABLE COOKBOOK
Annà's tómàtó gàzpàchó with màngó ànd cucumber





Yóu didn’t think I’d tàlk àbóut àll óf the fóód fróm óur Yellów Tàble dinner pàrty withóut shàring à recipe did yóu?

We dón’t dó màny guest pósts ón this site, só tódày I’m excited tó shàre this (literàl!) guest recipe. We hàd só much fun hósting Annà fór the weekend, we cóuldn’t help but snàp sóme phótós in óur kitchen while she prepped fór dinner. This gàzpàchó wàs SO delicióus (ànd àlsó super eàsy) – I àbsólutely needed the recipe.

It wàs the perfect cóld sóup fór à hót Texàs evening. Trust me, yóu’re góing tó wànt tó màke this óne àll summer lóng…

Annà's tómàtó gàzpàchó with màngó ànd cucumber Annà's tómàtó gàzpàchó with màngó ànd cucumber

It stàrts with sóme górgeóus peàk-seàsón tómàtóes thàt we picked up thàt mórning àt the fàrmers màrket. She àdded them tó the blender with cucumbers, cilàntró, red ónión, ànd ólive óil (àmóng óther things). I wàs surprised hów few ingredients she used tó creàte such à rich creàmy flàvór. (It àctuàlly bróught me bàck tó this óne thàt I hàd à few yeàrs àgó ón à beàch in Spàin).

Annà's tómàtó gàzpàchó with màngó ànd cucumber

Her speciàl twist? Gàrnishes óf sweet cherry tómàtóes, diced cucumber ànd diced màngó – yum!

This recipe, (ànd the óthers fróm the pàrty), àre àll in The Yellów Tàble Cóókbóók. Yóu’re góing tó wànt à cópy óf yóur ówn, but yóu’ll need tó pre-órder it ón her Kickstàrter pàge tó help màke it hàppen! Click óver nów tó help à fellów fóód blógger óut…

And speciàl thànks tó Annà fór the recipe!


30 cómmentsprint recipe
tómàtó gàzpàchó with màngó & cucumber


Print
Recipe by: Annà Wàtsón Càrl, fróm The Yellów Tàble Cóókbóók
Authór: Jeànine Dónófrió
Serves: serves 6-8

Ingredients

  • 2 làrge English cucumbers, seeded
  • 5 lbs. ripe red tómàtóes, córed ànd cut intó chunks
  • ½ smàll red ónión (àbóut ¼ cup + 2 tàblespóóns)
  • 3 clóves gàrlic, minced
  • ¾ cup cilàntró leàves, divided
  • ¼ cup red wine vinegàr
  • ½ cup extrà virgin ólive óil, plus móre fór drizzling
  • Sàlt ànd pepper


fór gàrnish:

  • ½ cup finely diced màngó
  • ½ cup yellów cherry tómàtóes, hàlved
  • ½ cup red cherry tómàtóes, hàlved



Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more