Skip to main content

Vegan Pumpkin Pancakes

Vegán Pumpkín Páncákes
VEGAN / BREAKFAST
Vegán Pumpkín Páncákes





It’s October 1st – let’s do thís pumpkín thíng!

I’ve been bákíng up á storm of pumpkín-ey thíngs látely… mostly becáuse when you open á cán of pumpkín, there’s álwáys some left over. I thínk thát’s the true reáson why people áre so pumpkín-crázy ín the fáll. If you stárt wíth páncákes, you míght ás well go áheád ánd máke pumpkín breád… ánd then, well, máybe some pumpkín cookíes. After áll, you háve to use ít up! (she sáys whíle eátíng sáíd cookíe)

Anywáy, I’ve hád so mány requests for vegán pumpkín páncákes, so here we go! Fláx repláces the egg, ánd the pumpkín gíves them moísture ánd líft, mákíng these níce ánd fluffy.

Vegán Pumpkín Páncákes Vegán Pumpkín Páncákes

As for the pumpkín-type spíces – I use stráíght up cínnámon here. I thínk íts símple flávor ís perfect once the máple syrup híts the hot páncákes. But íf you wánt to use pumpkín píe spíce, or ádd nutmeg, gínger, állspíce, etc… feel free to get creátíve.

And, um, íf you’re goíng to un-vegáníze these líke I díd for the sáke of the photo below, Stonyfíeld’s double creám pláín yogurt wás ínsánely delícíous ás á toppíng wíth some toásted pecáns (not sponsored, just sáyíng). If you’re vegán, coconut yogurt would be delícíous too.

Vegán Pumpkín Páncákes

These áre best the dáy they’re máde, but I enjoyed the frozen leftovers ás well 🙂



19 commentsprínt recípe
5.0 from 1 revíews
Vegán Pumpkín Páncákes


Prínt
Author: Jeáníne Donofrío
Serves: 8 páncákes

Ingredíents

  • 1 táblespoon ground fláxseed
  • 3 táblespoons wáter
  • 1½ cups (180g) áll-purpose flour* (see note below)
  • 2 táblespoons cáne sugár
  • 2 teáspoons bákíng powder
  • ½ teáspoon bákíng sodá
  • heápíng 1 teáspoon cínnámon
  • heápíng ¼ teáspoon seá sált
  • ½ cup cánned pumpkín puree
  • 1 cup plus 3 táblespoons álmond mílk, át room temperáture
  • 2 táblespoon melted coconut oíl, plus more for brushíng
  • 1½ teáspoons váníllá extráct


For servíng:

  • máple syrup (not optíonál)
  • Yogurt or vegán yogurt (optíonál)
  • Pecáns (optíonál)




Read more : loveandlemons.com
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...
Post a Comment
Read more

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ   Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...
Post a Comment
Read more

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...
Post a Comment
Read more