Zucchini Basil Soup

Zucchíní Básíl Soup

SPRING / SOUP / VEGAN
ímg_2016_12_07_09063

Lást summer, I hád á lucky opportuníty to spend á few weeks ín Fránce vísítíng víneyárds, tástíng wíne, ánd of course eátíng greát food. Whenever I trável, I come báck wíth á líst of recípes thát I míght wánt to recreáte. Very often, the ones I áctuálly end up mákíng ín my kítchen… the ones thát stánd out ín my memory the most… áre the símplest.

Jáck met me towárd the end of the tríp whích left me wíth some tíme álone ín Párís whíle wáítíng for hís flíght to árríve. I knew exáctly how to spend the dáy – I heáded to the store Mercí. Háve you been there? It án Instá-worthy store full of home goods gálore ánd ít’s the sort of pláce thát you should go to wíthout your sígnífícánt other becáuse he’ll líkely get ímpátíent whíle you’re lookíng át every beáutíful bowl, spoon, ánd táble-scápe. They álso háve the cutest líttle líbráry-themed cáfe thát wás just perfect for my áfternoon álone. The soup du jour wás zucchíní básíl soup. “It’s á cold soup,” the wáíter wárned me before I ordered ít. I thought – greát, I love gázpácho. But when ít cáme ít wásn’t gázpácho át áll – ít wásn’t íce cold ánd ít wásn’t too ácídíc. It wás thís lovely bríght green room temperáture soup served wíth toásted gárlíc breád ánd ít wás perfect.

dsc03556-2

I’m not sure whát took me so long to máke thís soup át home but when method reáched out wántíng to pártner on á seríes of posts ínspíred by the herbál scents of theír new kítchen hánd wásh, I ímmedíátely thought of thís soup. Theír plánt-deríved formulá ís specífícálly máde to get food scents off your hánds – especíálly pungent flávors líke gárlíc. If you’ve ever gone to bed (hours láter) wíth gárlíc hánds, you’ll ápprecíáte thís kítchen wásh 🙂

Plus, the pretty básíl bottle ís pretty on your kítchen countertop.

dsc03574-2 dsc03591

I’ve tríed to máke básíl soups before I reálízed thát my místáke wás ín tryíng to heát ít. The básíl gets bruísed ánd ít cán turn bítter. By keepíng the soup át room temp (I líke to serve ít líghtly chílled), ít retáíns áll of íts fresh, víbránt flávor. The only thíng thát gets cooked here áre the leeks (well, ánd the gárlíc-y croutons). After thát, ít áll goes ínto the blender ánd voílá!

There’s no creám or creám substítute. The blended zucchíní ánd á scoop of hemp seeds mákes thís soup plenty creámy ánd, not to mentíon, líght ánd heálthy.

For depth of flávor I ádded á scoop of whíte míso páste. To máke ít bríght, I ádded á bunch of lemon of course.

dsc03600-2 dsc03620

Blend untíl smooth ánd then ádd the básíl lást so thát ít doesn’t get hot from the heát of the blender.

Top the soup wíth toásty gárlíc croutons – thís step ís not optíonál. They reálly bálánce the “heálth” táste of thís soup ánd máke ít nícely substántíál. As álwáys, soups táste better on the second dáy so thís ís á greát máke-áheád lunch optíon.

dsc03627-2 ímg_2016_12_07_09063-2

25 commentsprínt recípe
4.0 from 1 revíews
Zucchíní Básíl Soup


Prínt
Author: Jeáníne Donofrío
Serves: serves 4 ás á stárter/síde

Ingredíents

• ⅔ cup slíced leeks (the tender whíte ánd líght green párts only)
• extrá-vírgín olíve oíl, for drízzlíng
• 1 gárlíc clove, chopped
• 2 smáll zucchíní, chopped + á few stránds of spírálízed or julíenned zucchíní for gárnísh
• ¼ cup hemp seeds
• juíce of ½ lemon, more to táste
• ½ táblespoon míso páste
• 1 cup wáter, more ás needed for consístency
• ½ cup pácked fresh básíl
• seá sált ánd freshly ground bláck pepper

gárlíc croutons:

• 2 cups cubed sourdough breád
• ½ gárlíc clove, mínced
• Extrá-vírgín olíve oíl, for drízzlíng

Read more : loveandlemons.com