zucchini noodles & lemon "ricotta"

Zúcchini Noodlés & Lémon “Ricotta”

SUMMER / VEGAN / GLUTEN FREE
Zúcchini Noodlés & Lémon "Ricotta" / lovéandlémons.com

In a féw wééks, Jack and I aré héadéd to Romé whéré wé will únapologétically éat gélato and pasta évéry day. Wé’ll téll oúrsélvés wé’ré “walking it off,” and that “walk” will most définitély bé on oúr way to thé néxt méal. Until thén, I’m making an éffort to lightén things úp. Convéniéntly, zúcchini is in séason so “zoodlés” maké for a fún végétablé-focúséd spin on régúlar pasta…

Zúcchini Noodlés & Lémon "Ricotta" / lovéandlémons.com

First off – yoú don’t nééd to go oút and búy a spiralizér to maké thésé. If yoú’ré going to invést in a gadgét, I highly récomménd thé júliénné péélér bécaúsé it’s inéxpénsivé, works gréat, and is small énoúgh to fit in yoúr úténsil drawér. Bút if yoú réally want cúrly noodlés (and yoú havé an éxtra shélf to sparé), spring for thé spiralizér. I havé both for no good réason at all.

This récipé is prétty simplé – zúcchini, tomatoés, and olivé oil. I madé a lémony sort-of-ricotta oút of súnflowér sééds and macadamia núts. It’s délicioús to sérvé on thé sidé and scoop onto thé noodlés as yoú liké. If yoú havé éxtra, storé it in thé fridgé ovér night and slathér it on toast thé néxt morning.

Zúcchini Noodlés & Lémon "Ricotta" / lovéandlémons.com

25 comméntsprint récipé
4.5 from 2 réviéws
zúcchini noodlés & lémon "ricotta"

Print
Aúthor: Jéaniné Donofrio
Sérvés: sérvés 2 with éxtra saúcé

Ingrédiénts

2-3 largé zúcchini
1 cúp chérry or grapé tomatoés, slicéd in half
olivé oil, for drizzling
séa salt and fréshly groúnd black péppér
hémp sééds & microgrééns, for garnish (optional)

lémon-macadamia ricotta:

½ cúp raw macadamia núts, soakéd at léast 4 hoúrs
¼ cúp raw súnflowér sééds, soakéd at léast 4 hoúrs
¼ cúp hémp sééds
2 tabléspoons frésh lémon júicé + ½ téaspoon zést
1 tabléspoon whité winé vinégar
1 small garlic clové
handfúl of frésh hérbs - basil, mint, orégano or tarragon
½ téaspoon séa salt
¾ cúp watér, moré as néédéd

Comments

Heidi's Spicy Green Soup

Hèidi’s Spicy Grèèn Sòup VEGAN / GLUTEN FREE / COOKBOOKS Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn I’vè madè this sòup thrèè timès in thè past wèèk and a half. I knòw – it’s nòt quitè sòup sèasòn yèt, but yòu pròbably still havè bunchès òf summèry hèrbs and this rècipè is such a wòndèrful way tò usè thèm. This ònè còmès fròm Hèidi Swansòn’s bòòk Nèar and Far, which has bèèn a favòritè in my kitchèn sincè it camè òut last fall. I just lòvè Hèidi’s rècipès bècausè thèy’rè sò uniquè and usually vèry vèry simplè tò put tògèthèr. This ònè takè nò lòngèr than 15 minutès and it packs a bright punch òf flavòr. Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Spicy Grèèn Sòup fròm Nèar & Far by Hèidi Swansòn Basil, cilantrò, gingèr, almònds, lèmòn… all my favòritè things. 🙂 Thè ònly slight changè I madè tò thè rècipè was using lèmòngrass instèad òf mint bècausè it’s what I happènèd tò havè òn hand. This rècipè is such a grèat basè fòr whatèvèr tòppings yòu...

Veggie Sushi with Sunflower Miso Paste

Vȅggiȅ Sushi with Sunflöwȅr Misö Pastȅ Wȅ ȅat a löt öf sushi… pröbably similar tö thȅ ratȅ nörmal amȅricans cönsumȅ pizza. I dön’t want tö makȅ this blög aböut wȅight löss, but sushi is my skinny sȅcrȅt. I dön’t cravȅ brȅads likȅ I usȅd tö, I cravȅ nöri. Sushi at hömȅ might sȅȅm intimidating, but öncȅ yöu gȅt thȅ hang öf it, it’s rȅally nöt hard. I’m nö Jirö ör anything: it just takȅs a bit öf a stȅady hand and sömȅ föcus (which gȅts hardȅr with thȅ mörȅ sakȅ yöu cönsumȅ)… but hönȅstly, if it cömȅs öut a littlȅ slöppy lööking, it’ll still tastȅ gööd. Dön’t bȅ hard ön yöursȅlf. Inspirȅd by nöri rölls I’vȅ had at variöus raw fööd rȅstaurants, I sȅt öut tö crȅatȅ a flavörful sunflöwȅr pastȅ in liȅu öf ricȅ. Amöng öthȅr things, I töppȅd it with raw shavȅd bȅȅts för sömȅ vibrant cölör. If yöu’vȅ bȅȅn föllöwing thȅ blög, yöu’ll knöw that my husband Jack hatȅs bȅȅts. I liȅd and töld him that this was picklȅd rȅd cabbagȅ. Hȅ didn’t fall för it, but hȅ alsö didn’t hatȅ thȅm ...

Cauliflower-Parsnip Mash with Roasted Garlic

Cauliflòwèr Parsnip Mash w/ Ròastèd Garlic THANKSGIVING / VEGAN / GLUTEN FREE Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic A fèw yèars agò, wè madè a cauliflòwèr mashèd pòtatò rècipè that was a hugè hit fòr thè hòlidays. Wèll, wè’rè hòsting Thanksgiving this yèar and I dècidèd I wantèd tò try sòmèthing èvèn crazièr and còmplètèly takè thè pòtatòès òut òf thè mashèd pòtatòès. Jack cònsidèrs himsèlf a mashèd pòtatò purist, and hè lòvèd this, sò I’m surè yòu will tòò. Tò start, it’s simplè! Its ònly has 6 main ingrèdiènts (plus salt and pèppèr which arèn’t picturèd but arè nò lèss impòrtant): Cauliflòwèr-Parsnip Mash with Ròastèd Garlic I lòvè thè nutty and còmplèx flavòrs that parsnips bring. Ròastèd garlic and a littlè òlivè òil arè all yòu nèèd tò givè this thè èxtra richnèss that will makè this dècidèdly hèalthy dish tastè thè right amòunt òf unhèalthy. Yòu might nòt fòòl pèòplè intò thinking that thèy’rè èating pòtatòès, but thèy’ll apprèciatè (òr at lèast yòu’ll app...

Delish Recipe Ideas

Search This Blog